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卖小吃生意红火不得了
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“一根烤肠5块钱，生意最好的时候，一天能卖2000根，光猪肉就得用掉150—200斤。”徐关明说，现在生意不及以前，但每天也能卖出近1000根。
在市区西城美食广场，有一家开了十多年的“吴记烤香肠”。虽然食品种类单一，但每天的生意却格外红火，一天最多可以卖出2000根烤肠。多年的经营，让这家小店积攒了不少回头客，还有已经毕业的学生专门回来吃，寻求学生时代的特殊味道。
“一天最多卖出2000根香肠”
11月3日，记者来到西城美食广场的这家“吴记烤香肠”，只见店门口密密麻麻挂着已经灌好的香肠半成品。店主徐关明正在店里忙碌着，他一边用小刀给香肠划开小口，一边给香肠翻面，伴随着烤肠时发出的滋滋声响，香气也渐渐散发出来。
“两根烤肠，一根辣一根不辣。”当天正好赶上饭点，来买烤肠的顾客几乎没断过。“这个烤香肠很好吃，我每次来西城广场都会买一根，有时候来晚了还得排队。”丽水学院大三学生小陈说，自己大一的时候知道了学校门口的这家烤肠店，并一直吃到了现在。
记者买了一根烤香肠，只见薄薄的肠衣微微开裂，看上去焦香酥脆，上面还撒了一层辣椒粉。一口下去，肉质紧实，汁水裹着油香在嘴里爆开，让人有一种满足感。
“香肠要想好吃，肉一定得是新鲜的，肥瘦相间，颜色越烤越漂亮。不能冷冻，不然烤出来颜色发黑，还会影响口感。”徐关明说，以前都是他和妻子两个人早上四点起床去菜市场买新鲜肉，不过现在二人年纪大了，有点跑不动了，便让商贩每天送到家里来。
“一根烤肠5块钱，生意最好的时候，一天能卖2000根。光猪肉就得用掉150—200斤。”徐关明说，现在生意不及以前，但每天也能卖出近1000根。曾经有人拿两万块钱来找他购买做香肠的配方，他都信不过，没卖。
“利润算下来还不到一块钱”
“经营了十几年了，最开始是我们夫妻二人在学院门口摆摊卖，西城美食广场建起来后，就把店铺固定在了现在的位置。”徐关明说，西城美食广场一般上午10点半开始营业，但他们夫妇早上6点就开始做香肠了。
早上起来，徐关明的妻子吴秀娥先把鲜肉腌制上，等到入味后启动绞肉机，经过两次搅拌，把自制的独家香料融合到肉馅当中，再灌到肠衣里，打结，扎小孔。
灌香肠不是一件容易事，夏天太热，香肠容易变质；冬天又太冷，长时间忙碌手上会长冻疮。西城美食广场差不多晚上10点停止营业，但徐关明一定要把当天做的香肠全部卖完才回家，因为第二天再卖味道就不新鲜了。
多年的经营，让徐关明夫妇收获了很多回头客。徐关明告诉记者，有顾客专门开车从青田、缙云来吃烤香肠，已经毕业的大学生“故地重游”，回到丽水的第一站就是来这里“打卡”，还有很多在国外经商的丽水人，回国后专门来买香肠带出国，或者托国内亲戚朋友邮寄。
临近春节的时候，还有很多人提前和他预订半成品香肠，一买就是三四百根，留着过年的时候吃，每年预订出去的香肠有上千斤。“灌好的香肠带回家，先平放着，三天后可以挂起来自然风干，半个月之后就能吃，蒸着吃、烤着吃都好吃。”徐关明说。
“一根烤香肠的利润算下来，其实还不到一块钱。”徐关明说，他和妻子都已经年过六十，体力明显比不上年轻的时候。但只要大家喜欢，他们一定会坚持做好这个味道。
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