人气榜甜品店爆款蛋糕卷，浓郁的焦糖与巧克力裹着丰富的杏仁坚果，口感好评，完全不会腻，我不允许你还没吃过……今天就将火爆全网的焦糖坚果蛋糕卷配方分享给大家! 一口沦陷，焦糖味的东西真的不能抗拒!!柔软的巧克力蛋糕夹裹着焦糖味的奶油，一口下去蛋糕奶油坚果香气四溢，一个妙字都不够形容!!这次做的焦糖酱可以运用到其他更多的产品中，而且做法非常简单，焦糖爱好者快动起来吧~
By 全球烘焙指南
用料
- 巧克力蛋糕
- 黄油 90g
- 蛋黄 113g
- 蛋白 280g
- 牛奶巧克力 135g
- 低粉 36g
- 细砂糖 55g
- 柠檬汁 6g
- 焦糖奶油
- 细砂糖 100g
- 淡奶油 72g
- 黄油 36g
- 焦糖黄油奶油
- 牛奶 60g
- 细砂糖 192g
- 香草精 1g
- 蛋黄 115g
- 焦糖奶油 175g
- 巧克力酥粒
- 杏仁碎 165g
- 蛋白 10g
- 细砂糖 10g
- 赤砂糖 10g
- 牛奶巧克力 80g
做法步骤
1、牛奶巧克力隔水化开
2、黄油隔水融化开。
3、蛋白，砂糖，柠檬汁倒入搅拌桶中打发鸡尾状。
4、加入蛋黄搅拌均匀。
5、加入融化的黄油搅拌均匀。
6、加入融化的牛奶巧克力搅拌均匀。
7、加入低粉搅拌均匀。
8、倒入垫油纸的烤盘，抹平，震盘。
9、进炉烘烤上下火180度烘烤12~15分钟。
10、细砂糖倒入锅中熬成焦糖。
11、加入黄油搅拌均匀。
12、加入淡奶油搅拌匀。
13、蛋白、细砂糖、赤砂糖、杏仁碎混合搅拌均匀。
14、平铺在烤盘中。
15、烤箱上下火160度烘烤10~12分钟，烤至表面金黄。
16、牛奶巧克力隔水化开。
17、坚果出炉放凉加入融化的牛奶巧克力里翻拌均匀即可
18、牛奶、细砂糖、蛋黄混合，隔水边加热边搅拌至60度
19、倒入厨师机中打发，温度降至手温。
20、加入软化的黄油，香草精搅拌均匀。
21、加入焦糖奶油搅拌均匀。
22、巧克力蛋糕体均分两块，取一片正面向上。
23、抹上一层焦糖黄油奶油。
24、在表面撒上一层巧克力酥粒。
25、卷成圆柱形的蛋糕卷，放入冷藏15分钟。
26、冷藏好取出，在蛋糕卷表面抹上一层焦糖黄油奶油。
27、在蛋糕卷顶部筛少许可可粉。
28、放少许巧克力酥粒。
29、将蛋糕卷切成5厘米宽的小蛋糕即可。
30、成品
31、成品
32、成品
33、成品
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