“冬天最该吃的不是红薯而是它，我家每周都要吃几回，简单一煮好香呀”。
今天来讲讲木薯，它和红薯的差别可大，它不甜，但很香，是一道南方冬季盛产的薯类食材，粉粉糯糯又香香，吃起来口感非常的独特。每逢冬天我要不吃这菜就发慌，好在自家里有种一些，我每周要吃几回，简单下锅煮一煮好香，出锅我一口气能干两大碗！
我要强调一点是食用木薯，因为木薯也有不可食用的品种，含有一定的毒素。如果不清楚它能不能吃的，不可以随便乱吃。这个食用木薯也叫甜木薯，另一种不能吃的是叫苦木薯。虽然甜木薯的名字带有甜，但其实也不太甜，以香味为主。它的块茎为白色，淀粉富集度很高，蛋白质、脂肪等含量较低。吃的时候需要先剥掉外皮，然后洗净煮熟透才可。如果生吃木薯或是吃了没有煮熟的木薯，就会有中毒风险。民间说吃木薯会醉人，其实就是轻微中毒了。
木薯在我们家主要吃法就是煮糖水，直接去皮洗净切成小块来炖煮，可以做成纯木薯甜汤，或者加入银耳等食材炖煮。如果有耐心的可以把甜木薯蒸着吃，据说要蒸一个钟才会粉糯，我没有试过，感觉还是煮糖水才最好吃，家乡很出名的“海石花”也有用到甜木薯加料，营养又增添口感。
【木薯银耳羹】
食材：新鲜食用木薯甜木薯，泡发银耳雪耳，清水，白糖/冰糖，枸杞
1、银耳泡发完毕来处理木薯。先把木薯皮上的沙洗干净，然后用刀轻轻在它表面竖着划一刀，大约3毫米左右深度，徒手把它的皮剥下来；
2、剥皮之后从中间切开，把中间芯切出来，不切出来会影响口感，硬邦邦的咬不断；
3、去掉中间芯后把它全部切小丁，切大块也可以不过煮的时间要更长，尽量还是切小些；
4、把银耳给洗干净切碎，和木薯丁一起放入高压锅，两种食材都可长时间炖煮，一起下锅正合适；
5、然后加清水，清水差不多是食材总量两三倍，不可以放得太多，炖煮熟软加入白糖或冰糖；
6、继续煮约5分钟后加枸杞，一道粉糯多胶的“木薯银耳羹”就做好了。天冷，最该吃的不是红薯而是它，我每周都要吃几回，简单一煮好香呀，推荐你们也试试！
【制作小提示】
1、银耳木薯都是比较耐煮的食材，而且还都能出胶，用高压锅相对更好炖煮出胶质，用时大约半个钟，火候保持中等就可以。
2、越浓缩的越精华，煮的时候水不可以加太多，容易影响到食材出胶，不管对于木薯还是银耳都是一样的。
3、处理木薯需要有一点技巧，剥皮用手剥，硬芯要去掉，切的时候用点劲，因为它真的好硬，但是煮出来又真的粉、糯、香味满分的。
今天的“木薯银耳羹”分享到这里就结束了，喜欢记得收藏、点赞、分享给身边的朋友，让我们下期再见！本图文作品系“阿九的菜”原创，首发于百家号“阿九的菜”，图片均由本人拍摄上传，未经许可不得删改盗用，侵权必究。
,
