我家春天包饺子，我从来不用面粉，只用它做皮，口感Q弹劲道，儿子最爱吃了！前阵子询问大家招待外国友人的餐点，感谢大家提供意见，讲了很多我很想吃但是煮不出来的东西。(如果找得到材料，我也想吃麻油双腰、炒鳝鱼、姜丝大肠啊！还有人说佛跳墙，要我去哪里找瓮？找鲍鱼??找排骨酥??我连芋头都找不到！根本是来乱的吧！) 偏偏老公的意见都是屁，一下要我煮鸡睪丸汤，一下又说来个砂锅鱼头(歪国人也不吃鱼头)，惹到我后来有点毛：甲赛干厚？
老公大概有发现我脸色凝重：ㄟ ，我觉得上次在国内吃的麻辣火锅很好吃耶，而且网上也有人建议这个，你觉得怎么样？既然你诚心诚意的建议(其实是我也挺想吃麻辣锅，有人要陪吃当然好)，没问题，于是两人就手牵手去超市采买了。超市的冷冻柜里当然有火锅料，但是我其实不太爱吃那些鱼胶类制品(什么蟹肉棒、黑轮之类)，然后我爱吃的鱼饺蛋饺又都没有，结果火锅部分的采买，我只买了肉片、虱目鱼丸，以及一些适合火锅的蔬菜。那买不到饺类怎么办？自己做啰！
【蛋饺】
内馅材料：
猪绞肉
大蒜
酱油、盐、白胡椒、麻油、清酒、蚝油(一点点有香气就好)
蛋皮材料：
鸡蛋
水
太白粉
做法：猪排退冰，切小块，用食物处理机搅打成绞肉(我好想念传统市场~~)
既然都用食物处理机绞碎，也就顺便在里面调味，机器打开直到呈现黏黏的肉泥状。(如果你是直接买到猪绞肉，就把肉放碗里，调味料加进去用筷子顺时钟搅拌，直到绞肉稍微有点黏性为止，这样绞肉比较好成型)(因为是要在锅里煮，要不要打水都随便你，我是把清酒的量加多一点)
鸡蛋打散，另外拿一个小碗，装入太白粉和水(我用玉米粉)
鸡蛋加入玉米粉水，打散
把蛋液倒入滤网过滤
过滤完之后蛋液颜色会比较平均，煎起来比较漂亮(残留的蛋白系带就不要了)
把准备好的蛋液和绞肉放在锅子旁边，同时准备一小碗油和刷子
热锅，用刷子在锅子上薄薄刷一层
把蛋液倒入锅中，用汤匙底部稍微抹一下，就会变成圆形，然后放入绞肉(这张图片好像没什么说服力)
然后把蛋的另一面合起来，旁边用汤匙稍微压一压，这样就是蛋饺啦~~(这个就有圆了吧~~) 因为是要煮火锅用，里面肉馅没熟没关系，只要蛋周围有熟，蛋饺可以黏起来即可。
一开始我一次只煎一个，因为蛋很快就熟了又要赶在蛋熟之前放肉还要合起来才黏得住，整个很忙碌，煎了几个之后我突然领悟，怕蛋熟太快，干嘛不把火调小一点就好啊白痴！这故事告诉大家，煎蛋饺时请用中小火。但是还是会有来不及的时候，一翻面蛋就熟了，蛋饺合不起来怎么办？
用汤匙舀一点蛋液，倒在合不起来的部分，然后再翻面，这样就可以了
每煎一次蛋饺中间锅子都要记得刷油
这东西真不是个简单活。要一直重复刷油、倒蛋液、放肉、合起来，做一两个还好，做个三五十个，又热又累，而且腰有够酸的！
这样一整盘，我站在煎锅前大概一个多小时，脸都快烤熟了~~(应该顺便敷面膜，毛孔大开正是好时机！)(结果敷完，吸收日月精华和油烟味，整个人闻起来就像颗蛋饺，还是算了)
把蛋饺平均铺在吸油餐巾纸上放凉
然后再分装成一次要吃的分量，放冰库保存。这可以放个数个月左右，要煮的时候不用解冻，直接拿出来煮即可。除了煮火锅，煮汤面时放个几颗蛋饺，汤头会变很好喝；或是用糖醋或红烧的方式煮蛋饺，就是一道很下饭的菜。
失败点：
煎到后面，高温加上久站，真的有够累，中途煎坏了好几个，还不小心把蛋液当成油刷在锅子上。(结果刷子上面都是熟掉的蛋有够难洗，妈的) 为了慰劳自己的辛苦，煎坏掉的蛋饺，就拿来配啤酒了。
