传说有10层的五花肉见过吗？我是没见过，5层的我倒是常见也常吃。五花肉我们也叫肋条肉，是位于猪腹部猪肋排上的肉，这个位置的肥肉遇热容易化，瘦肉也特别的嫩，而且瘦肉久煮也不柴。
标准的五花肉第一层是富含胶原蛋白的猪皮，第二层应该就是肥肉，第三层是一层薄薄的瘦肉，第四层是肥肉，第五层是瘦肉，因而得名为五花肉。我们中餐鼎鼎大名的扣肉、红烧肉、粉蒸肉等都是借助五花肉出名的，这和五花肉的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮不柴的特性密不可分。
五花肉在我们日常烹饪中用得最多的就是小炒了，五花肉可以和任何一种食材搭配，其效果都无可挑剔，非常完美。在实际操作中，在用五花肉配菜的时候我们要怎么切，怎么才能切成自己想要的厚度，下面就跟着我的文字一起来解读下这五花肉的那点小秘密吧。
1、买回来的五花肉必须先清洗干净，并要把猪皮上的毛拔干净，不喜欢猪皮的可以把猪皮去掉，然后改刀切成自己想要的大小和厚度，切的时候要尽量让每块肉上都有肥有瘦，这样吃起来的口感有肥瘦相间才好吃。
2、不同的烹饪方法，五花肉要切的形状和厚度都有区别，比如需要长时间炖煮的，可以切成稍微大一些的肉块，这样煮出来的口感会比较。如果是用于蒸制则要切成大片的肉条，这样熟起来更快，也会有好的口感。如果是用于快炒那则要切成薄肉片，这样能快速炒熟，也不会因为太厚而有油腻感，如果是要做成肉馅，那就要剁成末或者切成丁。
3、如果想把五花肉切成薄片，可以用保鲜袋把五花肉装好后放冰箱先冻一下，冻到有点硬就可以取出来切，用锋利一点刀，你想要多薄就可以切多薄，轻而易举就可以达到目的。
好的五花肉必须是新鲜的，所以在购买的时候就要多知道怎么挑选五花肉了。
先看，新鲜的五花肉颜色是鲜红色的，如果颜色明显苍白或者过于暗红色，那说明不新鲜或者有问题了；然后看肥瘦肉分布是否均匀，好的五花肉肥瘦相间，分布比较均匀，五花肉肥瘦部位不均匀的，容易造成口感过分油腻。
然后用手摸，新鲜的五花肉用手摸五花肉的表面，能感觉有点干或略显湿润但不会有粘手感。如果会有粘手感那就说明这五花肉已经不新鲜了；然后用手按压五花肉，新鲜的有弹性，不会有松垮感觉，如果没弹性或者有松垮的手感，那这五花肉肯定不新鲜或者有问题的。
最后就是闻了，新鲜的五花肉有肉香味，如果闻起来有腥味、臭味或者是有腐烂之类不正常的异味，那这五花肉肯定是不新鲜或者有问题了。
五花肉的烹饪方法有很多，任何一种做法都可以让你大呼过瘾，五花肉天生就有这样的魔力，你不服都不行，今天我来分享一道最家常的辣椒炒五花肉，虽为家常却是经典。
1、五花肉切片，青辣椒切圈，蒜切片，姜切末，豆豉洗干净。
2、把锅烧热不加油，辣椒倒进锅内加少量的盐，把辣椒用铲子多压几下，把辣椒的辣味炒出来后起锅备用。热锅冷油，油温5成热下五花肉煸至有点微黄，肥肉的油应该被煸出50%左右时把蒜片和豆豉倒进去，和五花肉一起炒出香味。
4、把辣椒倒进锅内，加适量的盐，适量的生抽，适量的蚝油翻炒均匀。
5、起锅前可以加点鸡精就可以装盘了。
此菜虽简单，但却特别的开胃下饭，辣椒和五花肉携手上阵一般都是所向披靡的。
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