和面
奶渣用开水泡过后，加入红糖
加入酥油和糌粑
拌匀后捏成丸子
将和好的面切开捏成面团
将面团压成薄片把奶渣馅包起来
用模具将月饼压成形
在月饼表面涂上一层鸡蛋
放入烤箱
奶渣月饼做好了
中国传统节日中秋节快要到了，和家人欢聚一堂，一杯热茶，配上一口手工自制的本土化月饼——奶渣月饼，何等惬意。自制月饼，乐享中秋。今天，商报君就带大家一起做奶渣月饼。
藏族同胞酷爱奶渣，就像他们的“口香糖”，有事没事就嚼上两块，好吃还营养，所以做月饼一定不能忽略这么有诱惑力的食材。但那种大块的奶渣必然是不行的，需要比较细的碎奶渣，做馅料正好。这种碎奶渣平时是和糌粑、酥油混合在一起吃的。
商报君在拉萨街头一家手工制作月饼的店子了解到，他们尝试把广式月饼的月饼皮中的面粉由一部分糌粑代替，但并不太成功，一来糌粑是熟的，没有黏性，做好的月饼会开裂；二来糌粑比较干，会比较硬。广式月饼皮本来就是比较娇气的，稍有差错就会失败，所以，我们觉得加糌粑进去并不是好的选择，第二次试做就直接用的广式月饼皮的配方。
月饼馅是使用纯藏式的方法，碎奶渣用开水泡好，加入红糖，再加入糌粑、酥油，就成了有黏性还比较软的馅料，做出的月饼，有奶渣的微酸也有甜味，让朋友们尝过之后，都说不错。
奶渣月饼的做法
首先，把转化糖浆和枧水混合用电动打蛋器搅拌均匀，然后加入中筋面粉，转化糖浆和枧水是做广式月饼的专用原料，目前拉萨找不到，可以在网上购买。中筋面粉就是平常我们吃的面粉。加入10克左右的吉士粉，吉士粉的作用是软化和延展，不加也可以。和成面团，用保鲜膜包上，常温静置40分钟。
然后做馅料，奶渣碎300克泡300克热水，加入100克红糖，100克酥油和160克糌粑，混合成团，湿度适宜，这个量可以做30个左右的65克月饼。
然后就可以包月饼了，月饼皮分成33克左右的大小均匀的面团，按扁之后，包入奶渣馅儿，包匀，用月饼模压出花纹，烤箱上火200度下火190度预热15分钟，压好的月饼上刷全蛋液，就可以放入烤箱烘烤了。烤制约10分钟时，拿出再刷一遍蛋液，然后再烤15分钟左右，色泽鲜黄美味的奶渣月饼就出炉了。不过呢，刚出炉的月饼还不是最好吃的，用保鲜膜包裹，静置一夜，让月饼皮充分回油，饼皮会变得湿润软香。怎么样？你学会了吗？
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