汆丸子,调肉馅很关键,牢记3要点,丸子没腥味,饱满多汁不松散

在我们家,不管是过年过节,还是招待客人,餐桌上总少不了一道汆丸子,丸子饱满多汁,咬一口滑嫩鲜香,喝一口丸子汤,鲜美清淡口感好,特别解腻。吃完油腻的大鱼大肉,再来一碗它再合适不过了。

汆丸子如何让丸子不散(汆丸子调肉馅很关键)(1)

汆丸子,是不是不少人都尝试过,方法很简单吧!但是为啥有时候做出来的,丸子一煮就散,而且一点也不Q弹劲道,吃起来还没有超市里卖得好。甚至有的时候煮出来,尝一口丸子还有一股腥味,实在让人难以下咽。

汆丸子如何让丸子不散(汆丸子调肉馅很关键)(2)

其实汆丸子,最重要的并不是“煮”这个步骤,而是调制肉馅。只要肉馅调好了,怎么煮都好吃的,也不会有异味。汆丸子的3个要点,今天就来教给大家,学会之后可以试着在家做做看,马上就是国庆节了,在家做大餐的话,少不了这道清淡的丸子汤。

汆丸子如何让丸子不散(汆丸子调肉馅很关键)(3)

【汆丸子】

配菜:冬瓜、青菜、猪肉、葱姜、盐、鸡精、胡椒粉、花椒水、生抽、淀粉、蛋清、香油

1、我们把猪肉准备好,做丸子不要纯瘦肉,也不要太肥的,3肥7瘦是最佳的。我们放在绞肉机内,绞碎成肉馅取出来。

汆丸子如何让丸子不散(汆丸子调肉馅很关键)(4)

2、下面再把葱姜切一下,切成碎末之后,放在猪肉馅里。接下来不需要放料酒,而是需要放花椒水,才可以起到有效的去腥作用,往肉馅里一点一点倒入花椒水,接着彻底搅拌均匀即可。

汆丸子如何让丸子不散(汆丸子调肉馅很关键)(5)

3、接下来我们来调味,放入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、淀粉、蛋清,最后加上一点点食用油,将其彻底搅拌均匀,搅打上劲。搅拌好的肉馅,不要直接准备汆丸子,而是需要将其拿出来,放在案板上摔打几次,这样做出来的肉丸子更劲道。

汆丸子如何让丸子不散(汆丸子调肉馅很关键)(6)

4、锅内加上水,然后再放上适量的葱姜,接着准备来做丸子。锅内的水不要完全烧开,8成热的时候就差不多了,这时候我们把肉馅放在虎口处,整理成一个个的小丸子,下入锅中,全都下进去之后,转为大火开始煮。

汆丸子如何让丸子不散(汆丸子调肉馅很关键)(7)

5、煮至沸腾之后,我们可以把青菜和冬瓜放进去,直至丸子漂浮起来之后,就说明已经煮好了,最后加上一点盐、鸡精来调味,出锅即可。

汆丸子如何让丸子不散(汆丸子调肉馅很关键)(8)

烹饪技巧:

煮丸子的3个要点,第一个丸子需要用花椒水来去腥,不要用料酒,第二个肉馅需要放在案板上摔打,可以变得更劲道,也不会松散,第三个汆丸子不要把水彻底烧开,不然很容易让丸子碎掉,8成热就可以下丸子了。

,