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以鱼作为食材的各种菜品，在中国大大小小的宴席上，几乎是标配的美味佳肴，特别是过年的时候，家家都贴有寓意吉祥的鲤鱼年画，象征着年年有“鱼”，足以体现鱼在餐桌上的地位。
其实鱼的烹调方法多种多样，无论是煎炸、烤制、炖汤等，都足以凸显出鱼肉之鲜美。况且鱼肉的营养价值也很高，经常吃鱼还有美白抗衰老、益气养血之功效。
今天给大家分享的也是一道由鱼做成的传统名菜--菊花鱼。在粤菜，湘菜，闽菜中都有这道菜的身影。以其大气、华丽的外表与外焦里嫩、鲜美酸甜的口感而备受人们的宠爱。
下面就请大家一起来看一下我们的制作方法吧，喜欢美食的朋友们不要错过哦，学会了待客宴朋，又是一道压轴的好菜！
【菊花鱼】
下面是所用到的食材和调料
食材：鱼肉，淀粉
调料：食盐，胡椒粉，料酒，白糖，白醋，番茄酱，淀粉
准备鲤鱼一条，先刮去鱼鳞，再去除内脏，然后从鱼尾处下刀，贴着鱼的脊骨，片开鱼肉，从鱼头处切断，剔掉鱼肉，再把鱼肉平铺在案板上，用刀把鱼排（鱼刺）片掉。
（ 鱼胆有毒不能食用）
接下来我们给鱼肉改下刀：
用手压紧鱼片，从一边间隔两毫米下刀，斜刀切开鱼肉，切透四分之三处离刀，（鱼皮不要切断），在切第五刀的时候切断。
全部切好以后，再把鱼肉平铺在菜板上，在间隔两毫米处直刀切透三分之二，（注意也不要切断鱼皮），这样做出来的形状更加好看。
鱼肉全部切好后，放入水盆中抓洗干净，洗净里面的血水，用手捞出，挤干水分，放入小盆中备用。
随后我们把鱼肉腌制一下
盆里加入一勺食盐增加底味，少许胡椒粉和料酒去腥，用手抓拌，放在一边腌制10分钟左右，使鱼肉更加入味。
再准备一个料碗，加入白糖30克，白醋10克，番茄酱15克，清水20克，食盐1克，用筷子搅匀化开。
把腌好的鱼肉放入漏勺中挤干水分
准备适量的干淀粉，（玉米淀粉和土豆淀粉都可以），把洗净的鱼肉用筷子夹起来，依次放入装淀粉的碗里。
把鱼肉均匀的裹上淀粉，再抖散开，形成菊花型状，放入盘中备用。
锅内烧油，油温烧至5成热时，用筷子夹住鱼肉下入油锅中，炸制定型后再松开，这样可以形成一个漂亮的菊花形状。
把剩余的鱼肉都按这个方法再下入油锅中， 等鱼肉表皮都炸至金黄酥脆时就可以倒出控油。
锅内留底油，倒入调好的料汁，用勺子连续搅拌，熬至汤汁起大泡时，再勾入一点水淀粉和少许明油。
最后把炸好的鱼肉放入漏勺中，用勺子把汤汁均匀的浇在鱼肉上面，然后装入盘中就可以食用了。
好了，到这里，这道酸甜可口的糖醋菊花鱼就做好了，学会了就试试吧。
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