西山焦枣制作全过程（安徽特色水果--西山焦枣）

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西山焦枣制作全过程（安徽特色水果--西山焦枣）(1)

西山焦枣的主产区棠溪镇(东经117°37′，北纬30°21′)属安徽省池州市贵池区辖镇。镇政府驻庄村姚，位于市区东南43公里处。棠溪镇是以山地为主的地形地貌和溶岩地质构造特征，植被良好、降水充沛，地上地下资源尤其是水力资源丰富。全境属山区，地势东南、南、西南均为高山。

西山焦枣制作全过程（安徽特色水果--西山焦枣）(2)

西山焦枣产于贵池区棠溪镇西山村、东山村，始于五代十国，至今已有千余年的历史。据《贵池县志》记载，从宋仁宗天圣年间(1023--1032)起，西山焦枣就是贡品。西山枣树生产在高海拔的山上，特殊的气候土壤使西山枣树结的枣子青时清甜脆嫩，皮薄核小，肉质细腻，含多种维生素，具有益阳补血，养心定神等功效。焦枣制作工艺独特，用西山枣子制成的焦枣，色如紫晶，形如玛瑙，柔软鲜嫩，甘甜溢香，可谓色、形、质、味样样俱全，人若啖之，经年不忘。

西山焦枣制作全过程（安徽特色水果--西山焦枣）(3)

“日食一枣，长生不老”是当地妇孺皆知的一句谚语，由此可见西山人对枣的重视程度。在当地还流传着这样一个习俗：在果实成熟的时候，不能用竹竿木棍敲打下来，而是要一颗一颗地摘下来。因为如果枣子掉落地上摔破了皮，制作焦枣的时候，它的外观和口感就会大打折扣。另外采摘鲜枣不能用棍棒敲打的另一个重要原因，是因为同一棵树的枣花花期有早有迟，果实成熟也有早有迟，敲打很可能会误将晚熟的青果打落，极大地影响产量。

西山焦枣制作全过程（安徽特色水果--西山焦枣）(4)