健康的饮食意味着食用适量的4组主要食物。下列准则可自行复印并交给你的患者。
第1组：面包和谷类
面包含有B族维生素、钙和铁；很多谷物都强化了维生素和铁。马铃薯、米饭、意大利面、面条、山药和木薯都是纤维的良好来源。每天至少应有4份这些食物作为三餐的主要构成部分。
第2组：水果和蔬菜
水果和蔬菜含丰富的维生素。过度煮沸将造成维生素丢失，所以蔬菜要用少量的水煮熟，或者蒸熟。深绿色叶菜类蔬菜(白菜、菠菜、豆芽、西兰花和豆瓣菜)都是极好的维生素来源。每天至少应该食用5份水果和蔬菜，其中之一应该是富含维生素C(下面这些果蔬中含有大量的维生素C：柑橘类水果、果汁、黑加仑、猕猴桃、青椒、西红柿)。改吃素食的妇女有时会出现闭经，这是继发于总热量摄人的减少或者雌激素经粪便排泄的增加。
第3组：乳制品
奶类、奶类制品、奶酪和酸奶含有蛋白质，矿物质和维生素(B族)是膳食钙的主要来源，建议每天摄人3份。
第4组：肉、鱼、蛋、豆类和坚果
在第4组食物中含有丰富的蛋白质来源，并含有多种矿物质和维生素。推荐每天摄人2份。红肉是铁的良好来源，它也存在于鸡蛋、豆类、扁豆、坚果、绿叶蔬菜和强化谷物中。白色的鱼肉是低脂肪高蛋白质的良好食物。
矿物质和盐类
铁(15mg/d)
红肉是铁质的最佳来源；面包、豆类和某些蔬菜(菠菜)也含有铁，但大多数含量较低。维生素C(见下文)在肠道能促进铁的吸收，而富含纤维的食物则减少铁的吸收。铁补充片剂通常含有100~200mg的铁；这些铁中只有一点点被吸收来满足日常的需求。
钙(700~1200mg/d)
0.5L全脂牛奶含有600mg的铜，48g的切达干奶酪、170g(6鉴司)仙肉或400g酸奶也同样含有600mg的钙。化而包和谷类、坚果、水果(杏，橘子、无花果)也含有中等量的钙。
锌(7mg/d)
锌的最佳来源是红肉、肝脏、肾脏、全谷类、坚果类、甲壳类和奶酪。缺锌是罕见的。钠(1.6g/d)
钠是食谱中含量充沛的物质；事实上，最好避免钠的过多摄人并将其每日摄人量限制到低于2.3g(相当于6.0g氯化钠或盐)。高钠饮食易诱发高血压(血压高)。这一日常需求量的1/10可由下列单一组分的食物满足，其中包括火腿、培根、舌、咸牛肉、香肠、熏鱼、早餐谷类食品、泡菜、番茄酱、酱油、大部分饼干、奶酪、酵母提取物、蔬菜罐头、薯片和许多其他食品。少量的盐分也存在于大米、燕麦、面粉、新鲜水果和蔬菜，新鲜的肉，鱼和家禽。
碘、镁、钾、铜和硒
这些矿物质被发现存在于大多数食品中，而矿物质摄人不足在英国是非常罕见的。含有马铃薯、豆类、新鲜水果和(或)干果、蔬菜、新鲜肉类和鱼类、奶制品和橙汁的饮食将提供足够的矿物质和盐。
维生素的日常需求
下面所列的食品是维生素最丰富的来源；其他食物也可提供少量维生素。
叶酸(400ug~5mg)
推荐使用叶酸补充剂(详细论述参见第3章)。表3.3也列出了富含叶酸的食物，并且在许多国家，包括英国面粉也被强化叶酸。
维生素A(700mg)
维生素A是包含在胡萝卜，菠菜，西兰花，南瓜，杏，肝，肾，鸡蛋，奶制品，鱼的油和人造黄油。富含维生素A是肝脏，然而在怀孕期间应避免食用肝脏，因为它可能对发育中的胎儿有害。
维生素B1和(或)硫胺素(1mg)
维生素B，存在于全麦、小麦胚芽、酵母、豆类、坚果、猪肉、鸭肉、酵母提取物、燕麦片、强化谷物、鳕鱼的鱼子和红肉中。
核黄素(1.1mg)
核黄素良好来源有肝、肾、牛奶、酸奶、奶酪、酵母提取物、鸡蛋、小麦胚芽、蘑菇及强化谷物。
烟酸(14mg)
烟酸发现于肉类、肝、肾、鱼、酵母制品、酵母提取物、花生、米糠、豆类和全麦小麦。
维生素B6(1.2mg)
维生素B6发现于肝脏、全谷类、肉、鱼、坚果、鳄梨、土豆和鸡蛋中。
维生素B12(1.5mg)
维生素B12的来源包括肝、肾、沙丁鱼、肉、蛋、奶酪和牛奶。
维生素C(40mg)
高含维生素C的食物包括黑酷栗、番石榴、橘子、柑橘类水果、青椒、玫瑰果糖浆、菜花、西兰花、豆芽、卷心菜、芹菜和土豆。
维生素D(3mg)
维生素D存在于鱼肝油、富含脂肪的鱼、强化人造黄油、鸡蛋和肝脏中。即使在英国，阳光也能提供充足的维生素D。只有那些足不出户人才需要服用维生素D补充剂。维生素E(10mg)
维生素E存在于麦芽和其他植物油中，人造黄油、黄油、鸡蛋、全麦谷物和花椰菜中也含有维生素E。
维生素K(100mg)
萝卜、花椰菜、卷心菜、生菜和肝脏含有维生素K。
泛酸，生物素，左旋肉碱，肌醇，氨基苯甲酸
这些物质通常被包含在多种维生素制剂中，并广泛分布于食品中；在英国很少发现上述物质摄人不足。
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