牛肚,是牛的胃,与其他动物不同的是,牛有四个胃。前三个胃为食道变异,分别是瘤胃即草肚、网胃即麻肚、瓣胃即百叶,最后一个才是真胃又名皱胃,也叫做牛肚。一般常说的牛肚就是皱胃,而涮火锅常用的是牛百叶。还有人喜欢吃金钱肚,也就是麻肚。

牛肚做法简单好吃的(牛肚这样做真好吃)(1)

牛肚和百叶是我们这里经常见到的两个部位,口感上略有区别,百叶薄而脆爽,牛肚厚而有韧劲。一般百叶常用来涮火锅或者做成老北京爆肚,而牛肚常用来酱卤。两个部位各有千秋,不分伯仲,很多人喜欢吃,尤其是在川菜或者川味火锅里面,更是备受欢迎。中国菜千变万化,虽然南北口味略有差异,但是牛肚却是从南北方人们共同喜爱的食材之一。

牛肚做法简单好吃的(牛肚这样做真好吃)(2)

虽然中国人都喜欢吃牛肚,但是很多西方地区是不吃牛肚的,因为他们不吃动物的内脏,觉得内脏有特殊气味,而且不会处理。由于中国菜千变万化,烹饪技巧和食材香料有很多种,可以通过技巧消除特殊的味道,让食材发挥出各自的特长。牛肚不仅好吃,而且营养价值很高,牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血等功效。牛肚做法也有很多种,多数人喜欢酱卤,今天我们介绍一种更简单的吃法,而且味道非常好吃。

香辣肚丝

牛肚做法简单好吃的(牛肚这样做真好吃)(3)

【准备食材】

牛肚,辣椒,葱,姜,蒜,郫县豆瓣酱,生抽。

【操作步骤】

牛肚做法简单好吃的(牛肚这样做真好吃)(4)

第一步:新鲜的牛肚加少量的碱和盐,搓洗干净,这样牛肚的异味会减轻,然后切成丝,锅里烧开水,把肚丝放入水中煮5分钟左右断生。

牛肚做法简单好吃的(牛肚这样做真好吃)(5)

第二步:所有的配菜洗干净,红绿辣椒切丝备用,姜切片,葱切段,蒜切蒜末备用。

牛肚做法简单好吃的(牛肚这样做真好吃)(6)

第三步:锅里倒油放入红辣椒炒出香味。

牛肚做法简单好吃的(牛肚这样做真好吃)(7)

第四步:放入葱姜蒜炒香,然后加入青椒丝。

牛肚做法简单好吃的(牛肚这样做真好吃)(8)

第五步:下入郫县豆瓣酱,翻炒均匀,如果不喜欢太辣,可以将郫县豆瓣酱换成甜面酱或者黄豆酱。

牛肚做法简单好吃的(牛肚这样做真好吃)(9)

第六步:放入焯烫过的肚丝,大火快速翻炒,翻炒5分钟左右让肚丝均匀吸收酱汁,如果酱放得少,需要补充一点生抽来提味。

牛肚做法简单好吃的(牛肚这样做真好吃)(10)

第七步:炒好之后盛出来,不要炒久了,牛肚的口感会变硬。趁热吃会跟好吃。

【小贴士】

1、新鲜的牛肚一定要处理干净,反复冲洗处理,尽量消除表面的异味。

2、锅里加入水烧开之后,再放入牛肚,焯烫不超过5分钟,但也不要时间太短,牛肚比较厚,不像牛百叶那样很容易熟。

3、所有的配菜都炒好之后再下入牛肚,这样牛肚口感鲜嫩有嚼劲,吃起来也不会很硬。

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