夏天快要来临，各位可以腌各种咸菜、下饭菜了，腌黄瓜、腌咸鸭蛋，都是我们家每年必备的，尤其是咸鸭蛋，我们全家人都爱吃，小孩子一般喜欢吃里面流油的蛋黄，我没一部分都喜欢，配米饭、配粥、配馒头都很绝。
咸鸭蛋，这几年越来越不喜欢去外面买了，想到小时候每次买的咸鸭蛋，个个都是起沙流油的，吃一口鲜香无比。但是随着科技的发展，现在很多时候买到的咸鸭蛋，都不怎么好吃，可能是因为着急卖的原因，腌不到时候就拿出来卖了。
自己在家腌咸鸭蛋的话，更容易将其腌好，腌制咸鸭蛋很简单的，不需要泡盐水，叶不用再用传统的方法，裹上泥巴。农村大娘教你简单的做法，短时间内就容易出油、起沙，卖相好、口感佳。
配料表：生鸭蛋、盐、高度白酒
1、准备好生鸭蛋，把鸭蛋放在水里，将表面的脏东西擦拭下来，最好是借助钢丝球等东西搓洗，最后再用清水冲洗2遍。
2、鸭蛋洗干净后，用厨房纸擦干水分，如果有时间的话，我们可以把鸭蛋放在外面，让太阳暴晒个把小时，经过暴晒之后，不仅表面的水分变干了，而且还变得更容易出油，暴晒这一步最好要做。
3、下面准备好盐和高度白酒，分别装到两个碗里，还可以往盐里掺上一些五香粉、辣椒面之类的东西，如果只想吃原味的，那就只放盐。先把鸭蛋放在白酒中，简单蘸取一下、滚一圈就行，接着放在盐中。
4、放到盐里之后，裹上厚厚的一层，这样更容易入味，也更容易出油。裹上盐以后，我们再用保鲜膜，把生鸭蛋包起来。生鸭蛋全部包好以后，我们再找一个袋子，或者找一个密封罐，把鸭蛋放进去，密封起来放至阴凉处，腌制25——30天左右。
5、如果担心里面还腌不透的话，我们到时候先拿出来一个，煮熟之后切开看看，如果已经流油了，就可以放心吃了，如果里面还不太行，就继续延长几天，直至鸭蛋被腌出油为止。
用这方法腌咸鸭蛋，还是挺简单、挺快速的，腌制出来的蛋黄，看上去特别诱人，有油、起沙，吃一口滋味更美妙。早上喝粥没啥胃口，来一个鸭蛋搭配，瞬间就能激起人们的食欲，胃口大开。
