所有喜欢海钓的朋友，对于石斑鱼肯定都不陌生，石斑堪称钓客最喜爱的钓获鱼种之一。
石斑鱼的经济价值非常高，属于高级的食用海产鱼类，其肉质具有鲜嫩、坚实等特点，被中国港澳台等地区推为“中国四大名鱼之一”。
“石斑鱼”这个名称其实为大多数“石斑种族群”的通称，全世界有接近500种“石斑鱼”。石斑的体形多半十分类似，外形也差异不大，其共同特征之一是有厚厚的嘴唇，下颌明显长于上颌，而最常见的石斑鱼有以下几种：
龙胆石斑鱼：体形肥大，体重可达100公斤，价格昂贵，一条大石斑鱼可卖到2万元。
黄斑鱼：主要分布于中国黄海以及日本海域，具有很高的经济价值，它的鱼体呈浅褐色，平均身长约20公分左右。
老鼠斑鱼：因其嘴部尖又小而得名，肉质美味，价格也较贵。
梅花斑鱼：全身长满跟梅花鹿一样的斑点，南方地区较为出名，肉质吃起来细嫩爽口。
红斑鱼：也被称为“石狗公”，是高档餐厅才能吃到的高级鱼种，它的肉质鲜嫩滑润，非常好吃。属于深海鱼种，主要分布在西太平洋区域，因其颜色鲜艳喜气，是宴客常用的鱼种。
东星斑鱼：是比较常见的石斑鱼之一，一等东星斑鱼全身呈现淡红色，非常好看。
红石斑鱼
海中岩窟王石斑鱼喜欢单独活动，不喜群居，晚上在岩礁旁活动，白天则会藏于岩缝或岩洞内休息，生性凶猛贪食，因此有“海中岩窟王”之称。
通常石斑只有在繁殖期才会一起活动，石斑具有性转变的特性，属于先雌后雄的鱼类，雌鱼会随着成长而逐渐变性为雄鱼。石斑为肉食性鱼，常在早晨或是傍晚觅食，通常他们会在海底等待小鱼、章鱼或虾蟹等生物的靠近，一口吞噬。他们的牙齿不多，在吞噬猎物之后，靠着咽头里的牙板把食物碾碎。
石斑鱼在中医学当中，被认为有健脾、益气的药用价值。
石斑鱼的蛋白质含量高，而脂肪少，且具有人体代谢所需的氨基酸，以及各种矿物质、维生素等多种营养，肉质又细嫩，因此常被人以“海鸡肉”称呼。
石斑鱼的捕食习惯多以鱼、虾、蟹为主，也因此鱼肉中含有大量虾青素，其成分是天然抗氧化剂，对于人体有延缓器官和组织老化的作用；而鱼皮之中也含有二甲基砜（MSM），有助于增强上皮组织完整生长，更能促进胶原细胞的合成。但是对于有瘀血、海鲜过敏等症状的患者，食用时，应注意避免食用过量，以免造成身体不适。
新鲜的石斑烹饪方式以清蒸和红烧最能表现出石斑的美味。
清蒸石斑鱼
即将面临绝种的石斑鱼所有的石斑鱼，出生时都是雌性，必须经过10年成年后，才会转为雄性，但由于石斑鱼太受市场欢迎，以至于很多未成年的石斑鱼被捕猎成为餐桌上的佳肴，无法继续繁衍下一代。因此，目前许多国家，包括中国、美国以及加拿大，都已经设定了捕捞石斑鱼的门槛，主要是以尺寸和重量为基准，例如在中国就限制捕捞的石斑鱼必须超过250克。
其实石斑鱼的生态也关系着其他鱼种的生存，主要是因为石斑鱼喜欢挖岩石窟，这种生活习性使一些海底生物有了栖息住所，因此石斑鱼的数量如果下降，也会使得部分鱼种减少。
而目前有数十种石斑鱼已经可完全人工养殖，几种价格十分高的石斑也陆续繁殖成功，市场上所见的石斑鱼几乎都是人工养殖的。而野生石斑的抓捕方式有底拖网、钓获、夜间潜水抓捕或以鱼枪猎杀，石斑也是钓客最喜爱的钓获鱼种之一，目前市场上野生捕捞的石斑较少见。
油炸石斑鱼
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