大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享简单开胃超的“凉拌黑豆苗”。
黑豆苗是蔬菜，含有丰富的蛋白质和碳水化合物，富含铁、钙、磷及胡萝卜素，其性微凉味甘，是很受欢迎的食材。凉拌菜是首选吃法，清淡营养，开胃爽口，下酒佐餐都可以。做法简单，步骤很详细，一起看一下吧。
【凉拌黑豆苗】
材料： 黑豆苗
辅料： 胡萝卜 鸡蛋 大蒜 小葱
调料： 植物油 食盐 白糖 香醋 生抽 白糖
做法：
1. 买回来的黑豆苗，根部很干净，用刀切掉根部
2. 把黑豆苗清洗干净，加入一勺食盐，用清水浸泡一下
3. 胡萝卜一段，削去外皮，先切成薄片，再改刀切成胡萝卜丝
4. 大蒜几粒，先用刀面拍散，再剁成蒜末
5. 剁好的蒜末放入小碗中，加入熟白芝麻
6. 小葱择洗干净切成葱花，放在小碗中
7. 用热油倒在小碗中，激发出香味
8. 用勺子搅匀，加入食盐，生抽，搅拌均匀
9. 加入白糖和香醋，用勺子搅拌均匀
10. 起锅加入清水，大火烧开
11. 下入黑豆苗焯水，再加入胡萝卜丝，继续焯水
12. 焯水两分钟控水捞到盆中
13. 在碗中打入3个鸡蛋，用筷子充分搅散
14. 起锅加入植物油，缓缓倒入鸡蛋液
15. 摊成薄薄的鸡蛋饼
16. 两面煎至金黄，盛出后放到案板上，用刀切成宽条
17. 全部切好放入到装有黑豆苗和胡萝卜丝的盆中
18. 倒入准备好的凉拌汁，用手抓拌均匀
19. 抓匀后装盘享用
温馨提示：
1、 黑豆苗清洗干净，加入食盐浸泡一下
2、 黑豆苗和胡萝卜焯水，加入食盐，保持翠绿的颜色
3、 鸡蛋摊成薄薄的鸡蛋饼，然后再切成细丝
4、 凉拌汁按照上述要求做
黑豆苗是很受欢迎的绿色蔬菜，吃法也很多，最经典的还是凉拌黑豆苗，加点鸡蛋丝和胡萝卜丝，营养丰富，颜色搭配漂亮，好看又好吃，做法简单，下酒佐餐均可，希望您能够喜欢。
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