@所见所得，都很科学酸奶的种类繁多，甜淡兼有，口味不一。其中，不加入防腐剂的"活菌发酵"乳酸风味饮料，以蛋白质分解完全，营养丰富成为人们饮奶的首选。那么，什么样的活菌酸牛奶饮料，才是最佳的呢？
一是看各种菌种组合的数量。活菌酸奶一般含4一5个菌种为佳。其中包括:保加利亚杆菌丶嗜热链球菌丶双岐杆菌丶干酪乳杆菌等，能发挥产生各种风味物质与改善胃肠消化功能的综合优势。菌种类别太多互为干扰，容易影响酸奶的应有口味。
二是闻香味。甜质酸奶与淡质酸奶酸甜适中，具有特殊的风味。酸奶风味不足多是发酵过程中菌种欠佳或生产不当造成的。
三是口尝。优质酸奶表面光滑，质地均匀，呈奶白色或稍带黄色，不含致病菌。入口能产生愉快气味。
活菌酸奶为保证乳酸菌的存活，不可加入防腐剂，冷藏保质期为20天左右，长期保存或长期老熟的酸奶容易变质，若产生异味、臭味，说明酸奶已被污染，蛋白质受破坏，营养流失，就不能饮用了。
