昨天邻居家里应该是炸鱼炸肉了，在楼道里闻着可香了，把我肚子里的馋虫都给勾起来了，炸鱼我不怎么擅长，但这炸肉，也就是小酥肉，可是我最拿手的，是一位四川大厨教给我的，出锅焦香酥脆，鲜香没异味，放凉了也不回软，涮火锅炖汤都好吃。
不少朋友和我说，为了让炸酥肉更好吃，调面糊是关键，换句话说，面糊调好了，酥肉就好吃了，面糊调得不好，酥肉出锅就不好吃。
我想告诉大家的是，这个想法不对哦，炸酥肉的时候，挂糊是基础，这2样才是灵魂，照着做，出锅金黄酥脆，鲜香入味不腥气，可谓是缺一不可，少哪一个都不行。
炸酥肉的做法：
去市场上买一块新鲜的猪肉，肥肉少一点，瘦肉多一点，也可以全是瘦肉，比如里脊肉，切记哦，新鲜的猪肉要比冷冻的猪肉好吃。
把肉切成条或者是片，大葱剥皮洗干净切成丝，生姜去皮洗干净切细丝，干辣椒切成小段，能吃花椒的可以准备几个花椒，不喜欢吃的就要准备花椒粉。
把猪肉、葱丝、姜丝、干辣椒放在碗里，撒入适量的花椒粉、白酒、生抽、蛋清，全部搅拌均匀，放在一旁腌制30分钟。
另外准备一个小碗，打入几个鸡蛋打匀成细腻的鸡蛋液，然后倒入适量的面粉和淀粉，比例按照一比一就可以，搅成浓稠适度的面糊。
猪肉腌好以后，扔掉里面的葱丝、姜丝还有干辣椒，然后把猪肉倒入面糊里面搅匀，要保证每块猪肉都被面糊包裹。
锅内倒入多一点的食用油，大火烧热，然后换成小火，放入裹有面糊的猪肉，小火慢慢油炸，直到呈现金黄色，捞出控油装盘食用。
烹饪小技巧：
炸酥肉的时候，挂糊只是关键，用鸡蛋、面粉、淀粉调的面糊，这样炸好以后不会油腻，也不会吸油，吃着很清爽。至于小酥肉的灵魂，这2样分别是花椒（花椒粉）和白酒，它们可以很好地去掉肉的腥味，还能起到提鲜增香的作用。
,
