一、栽培性状
白术为菊科类植物，多年生草本，喜凉爽气候，怕高温高湿。对土壤要求不严格，以排水良好的沙质壤土为好，不宜在低洼地、盐碱地种植。
白术种子寿命为1年，种子发芽适温为20℃左右，发芽需较多水分，一般吸水量为种子重量的3～4倍，出苗期15天左右。根茎生长适宜温度为26℃～28℃，8月中旬至9月下旬为根茎膨大最快期。
种植白术前茬以禾本科作物为好，亦可选择生荒地或停种白术10年以上的地块。当年冬季至第二年3月下旬均可播种。不论采取根茎繁殖还是种子繁殖，最佳播种季节均为冬季，播种愈早产量越高，抗病能力越强。
二、改良白术
普通白术不但产量低且抗病能力差，安国白术种植户对白术不断进行提纯复壮，逐渐形成了药界公认的改良白术。改良白术的根表面附着的须根少，商品性好。改良白术与普通白术相比，具有茎秆粗壮、叶片厚、颜色浓绿等特点，当年春天播下的种子，秋季结籽很少，生殖生长消耗的养分较少，块茎比普通白术块茎大两倍左右。
三、精选术栽
10月下旬至11月上旬，开始采挖籽播改良白术，去除茎叶挖取白术术栽，阴干数天至须根蔫萎后选种，去掉术栽畸形，以当年不抽叶开花、生长健壮、根系发达、顶端芽头饱满、表皮柔嫩、顶端细长、尾部圆大、茎块均匀者为最佳，剪去须根做繁殖材料（注意剪去须根时勿伤主根和根状茎表皮）。
目前虽然改良白术已在安国地区广泛繁育，但小白术在外地甚至在安国仍有种植，千万注意选当年籽播改良白术作为术栽，谨防不法商贩用两年的小白术冒充术栽。
四、术栽存贮
如冬季不能栽种，需选择干燥阴凉的地方进行贮存。先铺3厘米厚的沙，再铺一层术栽（厚9～12厘米），然后再铺一层沙、一层术栽。堆至30厘米左右高时，在堆放的中央插几束草以利通风，上面盖层干湿适中的沙或土。冬季严寒时，应盖草保温。术栽贮藏期间，每隔15～30天需检查一次，发现病栽应及时挑出，以免引起腐烂。如果术栽萌动，要进行翻动，以防芽的生长。
五、整地栽种
施足基肥，每亩施入有机肥500～1000公斤，过磷酸钙25～35公斤，翻土20厘米，整平耙细，做80～100厘米宽畦。
1.块茎繁殖。按行距20厘米开深10厘米深的沟，按株距15厘米左右将白术苗栽入沟内，芽尖朝上盖土与地面相平，栽后两侧稍加镇压。全部栽完后，浇一次大水。一般每亩需鲜白术150公斤左右。改良白术一般亩产380公斤干品。
2.育苗。选择籽粒饱满、无病虫害的新种，在25℃～30℃的温水中浸泡24小时捞出。条播或撒播均可。条播播种前，先在畦上喷水，待水下渗、表土稍干后，按行距15厘米开沟播种，沟深4～6厘米，播幅7～9厘米，沟底要平，播后覆土整平，稍加镇压，再浇一次水，每亩用种6公斤左右。采用撒播方式，可待水下渗后，将种子均匀撒人，再覆浅土即可，每亩用种7公斤左右。播种后约15天左右出苗。至冬季移栽前，每亩可培育出800～1000公斤的鲜白术移栽。
六、精心管理
1.苗期管理。春节幼苗出土前用专用除草剂封闭，防止杂草长出。幼苗出土后，要及时拔草间苗，间去密生苗和病弱苗。育苗田在苗高4.5～6厘米时，可按株距6～9厘米定苗，间苗后如杂草太多，可用专用苗后除草剂除草。5月中旬后，植株进入生长旺期，一般不再中耕，株间如有杂草，可用手拔除。苗期追肥1～2次，以有机粪尿为好，用量不宜过多;干旱时适当浇水或在行间铺草防旱。
2.摘蕾追肥。为了使养分集中供应根状茎生长，除留种植株每株留5～6个花蕾外，其余都要适时摘除。一般在7月中旬至8月上旬分2～3次摘除，摘蕾时，一手捏茎，一手摘蕾，需尽量保留小叶，不摇动植株根部。摘蕾应选晴天进行，雨天摘蕾，伤口浸水易引起病害。
现蕾前后，可追肥1次，于行间每亩沟施尿素20公斤和复合肥30公斤，施后覆土、浇水。摘蕾后1周，可再追肥1次。应该注意的是除草、松土、施肥等田间操作不能伤及根茎，否则容易感染病害。
3.抗旱防涝。白术的整个生长期，需要充足的水分，尤其是根茎膨大期更需水分，若遇干旱应及时浇水灌溉。如雨后积水则应及时排水。尤其在8月下旬开始根状茎膨大明显，需要一定水分，如久旱需适当浇水，保持田间湿润，不然会影响产量。
4.病虫防治。生地种植白术病虫害较少，一旦发生，及时分辨防治，采用无公害农药灌根或喷雾。白术常见的病虫害有以下几种：（1）立枯病。低温高湿的情况下易发，多发生于白术栽培大田，危害白术根茎。防治方法：降低田间湿度；发病初期，用无公害杀菌剂浇灌。（2）铁叶病。又称叶枯病。于4月始发，6～8月发生尤重，危害白术叶片。防治方法：清除病株；发病初期用1∶1∶100的波尔多液、后期用50%托布津喷雾。（3）白绢病。又称根茎腐烂病。发病期同铁叶病，危害根茎。防治方法：与禾本科作物轮作，清除病株，并用生石灰粉消毒病穴。（4）根腐病。又称烂根病。发病期同铁叶病，湿度大时发生尤重，危害根部。防治方法：选育抗病品种；与禾本科作物轮作，或水旱轮作。（5）锈病。5月始发，危害叶片。防治方法：清洁田园，一旦发病用药喷雾。（6）术籽虫。开花初期始发，为害种子。防治方法：深翻冻垡，水旱轮作。
七、采收加工
10月下旬至11月中旬，白术茎叶开始枯萎时，将根茎刨出，剪去茎秆烘干分级。产品以个大肉厚、无高脚茎、无须根、无虫蛀者为佳。
