牛蒡，又名大力子。菊科牛蒡属二年生草本，原产亚洲及北欧。公元940年前后，由我国传入日本，经栽培驯化成栽培种。
食用器官：肉质根
1.医疗保健作用
降低胆固醇，预防高血压、便秘、直肠癌
种子(牛蒡子、大力子)主治咳嗽、风疹、咽喉肿痛等，防衰老
2.种子
含油量18.2％，可做工业用油
3.食用方法
- 去皮→清水脱涩→切片或块炒
- 切片油炸
- 炖肉
- 酱渍或腌渍
（一）类型
1.按根的长短分
长根种
1m左右，中间空洞小
短根种
30～50 cm，中间空洞大，香味浓，肉质软
2.按颜色分
红茎种
白茎种
(ニ)品种
1.泷野川
中晚熟，根长1 m，肉质软，易糠心，早春易抽薹，宜春播
2.渡边早生
中晚熟，根长80 cm，较粗，肉质较软，易糠心，早春抽薹晚。多春播，也可秋播
3.柳川理想
晚熟，根长70～80 cm，外皮光滑，肉质细软、香味浓，品质好，空心迟，抽薹少，春秋播皆宜
4.大浦
早熟，根长30～35 cm，纺缍形
肉质软，适于制罐
5.博根
早熟，根长60 cm，不易分、空心、
抽薹，品质优。
三、生物学特性（一）植物学特性
1.叶
心脏形，淡绿，背面密生白色茸毛，丛生，叶柄长
2.茎
营养生长期短缩，生殖生长期顶端抽生花薹。
3.根
- 圆柱形，长30～100 cm，直径2～3 cm
- 皮黄褐或黑褐色
- 肉灰白色，较粗硬
4.花、果实和种子
- 头状花序，白色或淡紫色
- 瘦果，卵圆形或纺缍形，灰褐色，有刺
- 种子灰黑色，长纺缍形。千粒重12g，休眠期1～2年，寿命3～5年
(ニ)生育周期
1.发芽期
种子萌动～第一叶初展
2.幼苗期
第一叶展开～团棵
3.叶片旺盛生长期
团棵～肉质根膨大
4.肉质根膨大期
肉质根开始膨大～收获。
(三)对生活条件的要求
1.温度
- 喜温，种子发芽10～30℃
- 生长适温20～25℃
- 地上部3℃以下枯死
- 地下部0℃仍能生长，-20℃安全越冬
- 绿体春化，根直径1 cm以上，5℃以下30天
2.光照
喜光，种子发芽需光
长日，12h以上开花
3.水分
抗旱，不耐涝，水多易烂根或出现歧根
4.土壤
严格，忌连作
pH 6.5～7.5。
1.黑斑病
(1)特点
- 主要危害叶片，苗期重
- 灰白或灰褐色圆斑
- 密度过大易发病
(2)防治方法
50％福美双500X，70％甲基托布津1500X
2.白粉病
(1)特点
高温条件下易诱发白粉病的发生;发病部位有白色斑点形成，主要危害叶片
(2)防治方法
降温，粉锈灵、甲基托布津
3.菌核病
(1)特点
- 核盘菌，以菌核在病残体上或落入土壤中越冬
- 0～30℃，适温20℃，要求85％以上相对湿度
- 先在下部衰老叶片上发生，产生污斑，并引起腐烂，进而危害叶枘和茎部
- 表面覆盖白霉，白霉聚结后形成鼠粪状黑色菌核
(2)防治方法
甲基托布津和多菌灵。
4.线虫病、牛蒡象、金针虫、蛴螬、蚜虫
(1)牛蒡象和蚜虫
用40％乐果乳油1000倍液、50％抗蚜威200倍液，在发病初期进行叶面喷雾防治
(2)蛴螬等地下害虫
可用50％辛硫磷毒土90％敌百虫毒佴、3％米尔土壤处理剂撒施防治
(3)根结线虫
可用40％甲基异柳磷乳油1500倍液灌根防治。
,
