以前家里买了猪肉，都会把肥肉炼成猪油，炒菜、煮面条的时候放一勺，别提多香了！
但是现在随着生活水平的提高，大家纷纷摒弃了猪油，关于吃猪油到底好不好，网上也一直有很多争论。今天小厨就来和大家讲一讲，猪油到底能吃么？
猪油真的不健康么？
很多人都认为猪油脂肪高，不利于心脑血管的健康。而专家告诉我们，心脑血管疾病其实和油脂中的反式脂肪有关，它比胆固醇的危害更大，是动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病的元凶。
2016版《中国居民膳食指南》中显示：植物油中反式脂肪含量高达49.81%。而猪油中的反式脂肪反而非常少。
而且，猪油属于动物脂肪，因为它含有的饱和脂肪较多， 比植物脂肪更加稳定，在高温烹饪的过程中不容易被氧化，而植物油因为不饱和脂肪较多，经过反复煎炸容易被氧化，反而更容易致癌。
根据这个特点，日常做法时有需要油炸、爆炒等高温烹调的菜肴，适量使用猪油更合适。
猪油，用对了是良药
在中医看来，猪油用对了是一味药。根据《本草纲目》记载，猪油性味甘，偏寒凉，它有以下功效：
1，润肠通便
猪油滑腻，又入大肠经，猪油正好可以“润滑”肠道，使人排便通畅。所以具有润肠通便的功能。
2，健脾养胃
猪油还可以滋养五脏，尤其针对脾胃和肺。猪油味甘，可以使脾脏变得强健，有助于食物在体内更容易被消化，所以猪油可适用于脾胃虚弱、食欲不振、身材瘦弱的人群。
3，解毒润燥
中医认为，肺主皮毛，即人体皮肤、毛发的生长靠肺滋养。猪油能补益肺阴，这就间接促进了皮肤和毛发。因此猪油固有“悦皮肤，作手膏，不皲裂”（出自《本草经集注》）、“生发悦面”（出自《名医别录》）之说。
除此以外，猪油还有很多妙用，比如做面点时，放一小块猪油，可以使做出来的面点更加松软；蒸米饭时放一点猪油，能使米饭更加软糯可口。平时还可以用少量的猪油涂抹皮鞋和铁制品，以起到保养的作用。
猪油这样吃更健康
猪油虽好，但它毕竟脂肪含量比较高，因此并不建议肥胖、三高人群食用。
而对于健康人群，建议每人每周吃猪油的总量应该控制在40-50克以内。
炼猪肉剩下的油渣，少量吃一些也是可以的，但要提醒大家，油渣的油脂含量是普通的鸡胸肉、鱼肉等肉类的15倍，千万不能多吃！
