北方人喜欢吃面食，但是南方人却没办法理解，因为南方人习惯了吃米饭，觉得面食干干的，根本没办法下咽。南方人吃米饭，下饭菜很丰盛，一顿饭至少三菜一汤，比较讲究。其实北方人也讲究，面食的种类多，不仅仅是馒头，还有包子、花卷、煎饼、馅饼、饺子等等，面粉在北方人的手里可以做出很多花样。
可是现在人们做面食都离不开酵母粉，因为面食需要发酵，使其蓬松，变得松软可口。不发酵的面食也有，比如饺子、锅贴、烧麦等等，这些面食不用发酵，但是大部分还是要发酵的。如果没有了酵母粉，我猜很多人都不会做面食了，但是在一些大妈手里，不用酵母粉也可以做出松软可口的面食。
最近一段时间，很多人都说超市里的酵母粉都销售一空了，那么买不到酵母粉怎么办？今天让老师傅教你一招，15分钟发好面，速度快更松软。老师傅不用酵母粉，北方人以前都是用老面发酵，所谓老面就是用上一次剩下的发面团，留到下一次发酵，因为经过发酵，面团里会有很多酵母菌，留到下次，就不需要用酵母粉了。那么老面怎么发面呢？下面一起来看看吧～
第一步：首先准备一块老面，然后放入盆中，加适量白糖，再加适量温水，把老面搅拌化开，再静置一段时间。
第二步：然后把老面化的水倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌成絮状，然后揉成面团，继续揉，一直揉到面团光滑，不粘盆，不粘手就可以了。
第三步，揉好的面团包上保鲜膜，然后放着发酵，再温暖的地方发酵10多分钟就可以了。等发酵好，就可以拿来做馒头了，然后留下一小块面剂子，用保鲜袋留好，放在冰箱里，可以保存一个月，就是老面了。
老面可以放很长时间，低温下可以保存一个月左右，所以不用酵母粉，每次留下一块面剂子，下次就可以拿来发面了。
,
