甜、酸、辣俱全，酸菜与黄鱼搭配出奇的和谐，在掩盖腥味的同时大幅度提升其鲜度，成菜微甜带辣，酸爽开胃，极具独特风味。
制作流程：
1.重约750克的黄鱼宰杀治净，加适量盐、料酒、葱姜水略腌，火腿肉50克切丁，青豆50克飞水。酸菜100克切丁待用。
2.锅入宽油烧至八成热，下黄鱼，离火炸至表面金黄酥香，捞出控油待用。
3.锅留底油100克，下姜蒜末爆香，加酸菜丁炒香，下火腿丁、青豆以及笋丁（提前飞水）50克炒香，冲入高汤600克烧沸后加酱油10克、白糖6克、盐5克、鸡粉3克调匀，下入炸酥的黄鱼，大火烧沸后转小火烧约10分钟至汤汁浓稠，转大火将汤汁收至快干时关火，盛出即可。
技术关键：
1.小火烧鱼时要适当翻动鱼身，并频繁将汤汁淋在鱼身上，使其充分入味。
2.自然收汁不要勾芡，否则会影响鱼肉干香的口感和鲜味。
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