人们都知道所有动物脖子上有淋巴结，淋巴结是动物体内过滤病原体的器官，并非排毒器官。在动物宰杀时，淋巴结中的病菌、病毒等还来不及被清除，在烹饪中也难以保证被彻底杀灭。
动物体内的淋巴结中含有的甲状腺激素将扰乱人体正常的内分泌活动和物质代谢，食用过多将出现腹痛、恶心及呕吐等多种中毒症状，要加热到600摄氏度以上时甲状腺激素才会被破坏。另外，淋巴结积存了很多病菌、病毒，短时间加热也不易将其杀灭，食用后易感染疾病。
所以，淋巴结的确存在健康风险，不应该食用，淋巴结分布于全身，脖子是最集中的部位，不管是哪个部位的淋巴结，都不应该吃；但不管哪个部位的肉，只要去除了淋巴结，也都不会影响食用。
我没来看看生活中常食用的几种动物淋巴结都分布在哪里怎么剔除
鸡、鸭脖子
首先，其实鸡、鸭的体内没有成形的淋巴结，只有起同样作用的淋巴集结体。在脖子上，还有鸡鸭的胸腺，是淋巴器官。胸腺可能含有较多病菌、病毒，不应该食用。此外，甲状腺、甲状旁腺中含有较多激素，也应该避免食用。在屠宰过程中，这些腺体和气管都该去除，大家从街上买到的鸡鸭脖子应该仔细检查是否有还没有剔除的淋巴结。
绿色箭头所指就是淋巴结节
至于淋巴集结体，如果没有发生病变，充分加热之后少量食用，也不会有明显危害。这些淋巴集结体多分布在皮下，如果喜欢吃鸡、鸭脖子，又不愿意吃到这些淋巴组织，那么把皮去掉就可以了——反正，从营养的角度说，皮富含脂肪，也是推荐少吃的。
建议把皮去掉吃
猪的脖子
猪的脖子有一部分称为「血脖肉」，是指连接生猪头部和躯干的部分，在屠宰时是刀刃出入放血的地方。因为会有一些血渗入到肉中，所以使得肉成为红色，因而被称为「血脖肉」。在许多地方，这部分肉被称为「槽头肉」，它肉质松软，肥肉和瘦肉没有明显分界，一般而言价格便宜，适合做肉馅。
猪的脖子部位确实有较多淋巴结，尤其是病变的淋巴结较大。猪的脖子部位也有甲状腺，其中含有甲状腺素。甲状腺素很稳定而且耐热，难以被烹饪破坏。如果食入较多甲状腺素，人体的内分泌会受到干扰，从而影响正常的物质代谢，出现恶心、呕吐甚至神经中毒。
不过，规范的屠宰中，生猪要经过检疫，健康的才会被宰杀供食用。在屠宰中，甲状腺、病变淋巴结以及肾上腺都会被去除。如果买回家发现没有去除干净，务必自己动手把它清除掉再烹饪。常看到肉中存有圆圆的疙瘩，呈灰白色或浅黄色，如豆子至枣大小，即是猪淋巴结
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