近段时间对于全国大多数人来说最大的好消息不是快要过年了，而是猪肉的价格终于降了。在之前的一段时间，因为疾病的影响猪肉的价格开始疯狂上涨，甚至快要到跟牛羊肉肩并肩的地步。这对于绝大多数以猪肉为第一选择的肉类的中国人来说无疑产生了非常大的影响。很多人担心的不是现在吃不上猪肉，而是在过年这个猪肉需求量非常大的关口猪肉的价格一直会居高不下。不过现在这种担心可以缓一缓了，随着猪肉价格的回落，很多人终于又能吃到价格比较正常的猪肉。
刚才说到，猪肉作为绝大多数中国人肉类中的第一选择，很多人喜欢的部位也都不同，但是也有一些部位是被大多数人所接受的，那就是排骨。排骨看起来其实并没有多少肉，但是骨上面分布的猪肉肥瘦均衡，咬起来也特别有嚼劲，不管是清蒸还是红烧甚至是油炸吃起来都特别香，所以深受大多数人的喜爱。但是因为每一头猪身上排骨的数量有限，所以排骨的价格在猪的所有部位中一直是比较高的。
尤其现在是冬天，很多人都会趁着猪肉降价的好时机买排骨炖一锅香喷喷、热腾腾的莲藕排骨汤。但是很多人并不知道怎么能够挑到好的排骨。在大多数人看来，买排骨当然是要买那种肉多的，但实际上这样的说法是不够全面的，并不是排骨上面的肉多就一定是好排骨。判断一块排骨品质的好坏还有其他的标准，这里有几个方法或许可以帮助大家买到比较好的排骨，可以参考一下。
第一步，看外观
主要是观察排骨的颜色，并不是所有的猪排骨的颜色都是一样的，品种不同色泽上也会有差异。但是一般比较好的排骨颜色是是鲜红色的，这样的排骨比较新鲜，不过如果可以的话要把排骨拿到眼前看一下，因为现在摊贩们很多都会在猪肉摊上面挂一盏红灯，这样就可以让所有的肉都看起来是一个颜色的。看的时候应该把肉拿到没有红灯照射的地方观看。
第二步，按压排骨
在买排骨之前，可以用手按压一下排骨，当然不要双手并用，不然商贩可能会赖上你。如果排骨上的肉立刻弹起恢复原状，说明排骨肉比较有弹性，是比较新鲜也比较放心的。相反，如果按压后不回弹的话，一般都是肉放很久已经不新鲜了。相比上一个方法，这个方法比较直接有效，也不用去管摊贩老板有没有打红灯。
第三步，闻一闻
光是看和摸还不够，要挑到好排骨还需要闻一闻猪肉的气味。一般来说，新鲜的猪肉和放久了的猪肉两者闻起来的味道是不一样的，新鲜肉可能在闻的时候会闻到有一点点血腥味，但并不会让人有什么不舒服的感觉。而猪肉放久了的话会有一股异味，比如上次我去买排骨的时候就闻到排骨上有一股很浓的像是塑料的味道，应该是在什么密闭空间里放了比较久的排骨。但是有味道还好，如果什么味道都没有的话，那应该是从宇宙大爆炸时就存在的排骨了吧。
希望这些挑选排骨的小技巧可以帮大家走出肉多就是好排骨的误区，选到真正质量又保证味道又好的排骨。
