好吃又下饭的特色菜（几道特色菜吃了会上瘾）

#创作挑战赛#

咖香脆皮大黄鱼

主料 ：黄鱼1条约600克辅料：金蒜15克 花草(装饰用)适量调料：香甜咖啡汁100-110克

制作：

1. 将鱼洗净，去除鳞片和内脏，洗净，用葱姜水略腌;

2. 用7成热的热油炸熟，捞出，撒上辅料，装饰后即可上席;食用时淋上调配好的"香甜咖啡汁”即可;

3. 装饰后即可上席食用。

香甜咖啡汁（4份）： 和味烧汁100克 蒸鲜豉油75克 红糖100克 水100克 咖啡粉15克 油溶性咖啡香精0.75克 制作,混合均匀。

川味年糕炒毛蟹

原料：

毛蟹6只、袋装年糕150克、自制姜醋味汁100克、生粉、红油、色拉油各适量

制作：

1.把毛蟹治净，逐只切开成两半后，分别在刀口处粘少许的生粉。

2.锅放油烧至四成热时，下毛蟹炸熟了捞出，再下年糕略炸后倒出来沥油。

3.把炸好的毛蟹和年糕入锅，先烹入姜醋味汁，再淋入湿生粉并改小火收汁，最后淋入适量的红油即可。

说明：姜醋味汁是取小黄姜100克、香醋50毫升、红糖40克和老姜米100克入锅，加适量的清水熬香熬浓而成。

鲜椒鳝段

原料：

鳝鱼段400克、黄瓜条100克、豇豆段50克、红椒节50克、鲜花椒20克、家常豆瓣40克、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉、藤椒油、熟菜油各适量

制作：

1.把鳝鱼段洗净后，投入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅汆去血水，捞出来沥水。另把豇豆段也入沸水锅汆断生，捞出来沥水。

2.净锅入熟菜油烧热，投入姜片、蒜片、葱节爆香，下入鳝鱼段稍煸炒，放入红椒节、鲜花椒和家常豆瓣炒香出色，然后掺少量清水烧沸，放入黄瓜条和豇豆段，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖烧至水分将干时，用水淀粉勾芡，淋藤椒油推匀，出锅装盘即成。

锅巴排骨

锅巴排骨成菜青、红、黄搭配，色泽诱人，排骨干香、锅巴酥脆，口感有层次。

制作：

1.选取猪精排骨，斩成2厘米长的段纳盆，加入盐、料酒、姜葱汁和五香粉拌匀，腌2小时备用。

2.锅里放色拉油烧至七成热，下排骨段炸至表面金黄，捞出来沥油，另投入锅巴炸至金黄且酥脆时捞出。

3.锅里放入香辣油烧热，投入少许干辣椒节和花椒炝香后，再放入炸好的排骨段与二荆条青椒节一起翻炒，其间加盐、味精、白糖和胡椒粉调味，最后倒入炸好的锅巴翻匀，撒入熟白芝麻，出锅装盘即成。

椒麻鱿鱼

主料：大鱿鱼500克辅料 ：小葱花50克 、 青线椒50克 、鲜青花椒5克调料 ：青花椒麻辣50克 、鸡鲜粉5克、 精制油100克 、 藤椒油10克 、 白糖2克 、纯净水50克

制作：

1. 鱿鱼去皮，加花雕酒飞水成熟备用。

2. 所有辅料切碎，淋入热油放凉备用。

3. 将辅料与调料入搅拌机，调制成椒麻汁。

4. 鱿鱼切圈装盘，淋上（椒麻汁）35克即可。

烹饪要点 汁酱的辅料一定要淋热油后冷却再和调味料打成汁酱 。黑胡椒牛柳粒

主料：上浆牛柳粒500克辅料：白洋葱粒50克 大蒜肉20克调料：风味黑椒汁150克 、安多夫腌粉调味调1克、 鹰栗粉25克、 浓缩牛肉汁8克 、食粉4克 、水100克 、砂糖4克、 老抽10克 、 鸡蛋35克

制作：

1. 在牛柳粒中加入除家乐鹰栗粉外的其它调料拌均入冰箱冷藏室醒四小时后取出放入家乐鹰栗粉拌均即可；

2. 大蒜肉切片在油锅中炸至金黄色捞出吸干油备用，将上浆牛柳粒过油至断生备用；

3. 锅中留底油放入白洋葱粒煸香，倒入家乐风味黑椒汁烧开；

4. 放入牛柳粒快速翻炒至酱汁均匀包裹后装盘，在牛柳粒上撒上炸干的大蒜片即可出菜。

风味黑椒汁 ：黑胡椒汁500克 和味烧汁300克 浓缩牛肉汁50克 老抽100克 黑胡椒细碎20克 无盐黄油300克 糖100克 红葡萄酒300克. 制作,起锅放入黄油烧化，倒入黑胡椒细碎煸出香味，放入红葡萄酒烧开，倒入其他调料烧开即可。

金线莲水鸭泡西施舌

主料 ：水鸭500克、 赤肉300克、 黄蚬肉60克辅料：姜片20克 、桂圆肉30克 、金线莲20克、 泡发雪莲子30克调料 ：醇香一品汤8克 、鸡粉8克 、真味高汤8克 、 盐4克 、 白胡椒2克

制作：

1. 将水鸭，赤肉焯水洗净加入2.5kg清水大火烧开下葱姜中小火煲成2kg下入调味和金线莲再煲制1.8kg；

2. 洗净黄蚬肉沥干水，依次摆入煮发的雪莲子，蚬肉，金线莲嫩芽再炖20分钟即可。

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