本期小厨——王哓春

本期拿手菜:酸辣里脊

味型:酸辣可口

大致费用:30元左右

烹饪时间:1小时左右

天水特色菜:酸辣里脊

□天天天水网记者 刘蕾

甘肃天水酸辣里脊的做法:天水特色菜酸辣里脊(1)

天水的饮食文化具有极其旺盛的生命力,凝结着天水人民的聪明才智和创造精神,每一道简单的菜肴里,其实都包含着做菜人的品位和生活情趣。今天,我给大家推荐的这位做菜能手——不仅做了一手好菜,而且是一位追求生活、热爱生活、感恩生活的人,她就是王晓春女士。

1月24日下午,记者来到位于秦州区解放路金怡园小区的王晓春女士的家。看着宽畅的房子、考究的装潢,记者不由地感慨,这屋子的主人必定是极讲究生活品质的。果然,见到充满文化气息的王女士后,记者怎么也不会想到她竟是个做菜的好手。

今年48岁的王晓春女士,看上去要比同龄人年轻很多,这源于她始终有一颗童趣的心,她是一位既快乐自己,又能把快乐带给别人的人。

见过王女士的人都说,她是一个全身充满正能量的人。的确,你和她交流后,会感觉特别快乐,心中的烦恼转瞬即逝。用王女士自己的话来说,就是把心里的不愉快倒掉,把阳光装在心里,这样不仅能温暖自己,也能照耀别人。看得出来,在王女士的字典里没有“烦恼”二字。她告诉记者,每到晚上她就会把一切放下,大脑清零,埋头大睡。等第二天一醒来,又是崭新的一天,美好的生活重新开始。

说到做菜,王女士更是讲究。她告诉记者,中国的饮食文化博大精神,尤其是咱天水的各种特色菜,做起来更是讲究。在她的眼里,做菜本来就是一门艺术,做得讲究,吃得健康开心,这才叫生活。这就如同她的人生感悟——快乐源于对生活的感恩,简单来自对生活的热爱。

甘肃天水酸辣里脊的做法:天水特色菜酸辣里脊(2)

食材:

里脊肉、洋芋粉面、红干辣椒、胡萝卜、玉兰片、笋片、木耳、蒜薹、鸡蛋

甘肃天水酸辣里脊的做法:天水特色菜酸辣里脊(3)

调料:

葱、姜、花椒面、盐、料酒、食用油

甘肃天水酸辣里脊的做法:天水特色菜酸辣里脊(4)

第一步:炸里脊

1、把买来的里脊肉洗干净后,切成小块。

2、把切好的里脊肉盛在盘子里,然后加入盐、花椒、料酒、生姜、葱段,腌制半个小时。

3、等腌制的里脊肉入味后,打入鸡蛋,搅拌均匀后放入少许洋芋粉面,用手抓匀。

4、向锅内倒油加热,放入腌好的里脊肉调至大火开始炸,四五分钟后捞出。晾五分钟后,开始炸第二遍,等里脊肉上色后捞出,把炸好的里脊肉用手撕成小块。

甘肃天水酸辣里脊的做法:天水特色菜酸辣里脊(5)

第二步:熬汤汁

1、锅里倒少许油,把事先切好的干辣椒丝、生姜丝放入调料后用小火炒。出味后,倒入两勺醋搅拌,熬两分钟后倒入开水,放入木耳、玉兰片、胡萝卜片、笋片、蒜薹熬十分钟左右,然后勾芡。

2、将撕好的里脊肉再过一遍油,然后将熬好的汁浇在上面,香脆可口的酸辣里脊就做好了。

甘肃天水酸辣里脊的做法:天水特色菜酸辣里脊(6)

记者品尝

看王女士做酸辣里脊的过程,的确是一种享受,每一步都是那样的讲究,养眼极了。经过精心烹制的酸辣里脊,脆嫩酸辣、风味独特,吃上一口,美在嘴里,热在心里。

甘肃天水酸辣里脊的做法:天水特色菜酸辣里脊(7)

专家点评

天水新华印刷厂的二级厨师张海博说,酸辣里脊看起来简单,但做起来特别麻烦,熬汁也特别讲究。因此,平时除了在饭店吃以外,也只有到过年时家里才会做这道菜,而今天王女士做的这道酸辣里脊做法很是讲究,感觉不错。

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