在我们的印象当中喝的鱼汤大多都是白色的，这就让人形成了一种只有白色的鱼汤才是最有味道的错觉，其实并不是只有白色的鱼汤才是最好的。
鱼汤变白才是最好的鱼汤吗？
鱼汤是一种具有中国特色的传统佳肴，关于鱼汤的烧法是五花八门的，相信各位肯定会为了熬出一碗奶白色的鱼汤而称赞不已。
其实鱼肉的脂肪含量是决定鱼汤颜色的关键因素，也就是说如果有些鱼本身脂肪含量就比较高的话，那么我们是没有必要油煎的，炖出来的汤也会是奶白色的，而有些鱼的脂肪含量低，不加油煎的话汤色就不会白。
这也就是说，白色的鱼汤其实就是脂肪含量高，所以并不是越白约有营养的，补充营养并不是补充脂肪，脂肪补多了对身体也没什么好处。
鱼肉当中含有丰富的蛋白质，其中的脂肪虽然少但是却含有较高比例的不饱和脂肪酸，尤其是人体必需的不饱和脂肪酸含量丰富。
现在，水煮鱼或者是烤鱼都是时下很流行的一种美味，烤鱼会让鱼肉当中的维生素损失变小，同时在烧烤后鱼肉当中的钙、钾、镁含量显著提高。
清蒸鱼会损失比较多的维生素，但是其他的矿物质是会保存良好的。水煮鱼的话水溶性维生素会大量损失，维生素会显著减少，矿物质也会有很大的损失。
如果是用微波烹调鱼肉，那么维生素就会显著减少，脂肪酸的含量会降低，但是其他的维生素和矿物质会保存良好。
不同的鱼类对身体有不同的作用
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鲤鱼：鲤鱼味甘性温，具有益气健脾、通脉下乳和利尿消肿等功效，可以有效的治疗浮肿和胎气不长等症状。
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鲫鱼：鲫鱼味甘性温，有利水消肿、益气健脾、清热解毒等功效，而且还能有效的治疗浮肿和腹水，并且缓解产妇乳少、胃下垂等疾病。
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草鱼：草鱼味甘性温，具有平肝、祛风、活痹的作用，草鱼肉厚而松，古人认为草鱼可以治疗虚劳和风虚头痛等，以蒸食为佳。
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青鱼：青鱼有化湿利水的功效，还能补气养胃，祛风解烦，可以有效的治疗胃寒冷痛、脚气、湿痹、头痛等症状，青鱼当中所含有的锌、硒、铁等微量元素，是有抗癌和防癌的作用的。
鱼有丰富的蛋白质，脂肪的含量很低，而且味道鲜美，是一种很好的滋补食材，鱼肉的吃法有很多，不同的鱼也会有不同的功效，所以我们平时吃鱼也是有讲究的。
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