辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。以下小编就来为大家介绍十七种辣椒！辣椒的世界，香辣辛欢！让我们现在一块来认识一下这十七种辣椒吧！特点和用途都有分享哟！
一、鲜二荆条、干二荆条辣椒
鲜二荆条
干二荆条
1、特点：二荆条辣椒辣味适中，香味特别好，皮薄、肉厚、籽少，颜色是非常漂亮的，质地是比较脆爽的。
2、用途：二荆条辣椒是制作正宗川菜不可缺少的调料，郫县豆瓣和涪陵榨菜等名牌产品也必须用其作原料。二荆条辣椒，正宗川菜用作调料不可缺少，豆瓣和榨菜等名牌产品必须用二荆条辣椒作为重要原料。
鲜二荆——新鲜的二荆条辣椒主要有三种用途：一是可以加工泡椒和郫县豆瓣；二是炒制鲜辣味的热菜和凉菜；三是多用来制作烧椒。
干二荆条——干二荆条辣椒主要有两大用途：一是熬制红油，二是制作辣椒面。
二、美人椒
美人椒
1、特点：美人椒的辣度比较低，回口略带甜味，皮厚，肉质也很厚，而且籽非常少。它的红色素含量极高，所以颜色极其红亮。
2、用途：鲜美人椒总是“配角”，一般都是跟青辣椒搭配使用，起到的多是配色的作用，所以它是辣椒中的“黄金配角”。
三、七星椒
七星椒
1、特点：七星椒有色有香，更有味，果实小，皮薄，油分重，辣味特别高，颜色并不是特别红亮。七星椒，产于四川省威远县，是国内最辣的辣椒之一，其辣度可达七星级，故名七星椒，七星椒历史悠久的特产，具有皮薄肉厚、色鲜味美、辣味醇厚的特点。
2、用途：鲜七星椒和干七星椒对川厨来说，应用都是非常广的。
鲜七星椒 ——它跟大多辣椒一样都有季节性，一般产于秋季。由于辣度非常高，所以鲜七星椒很少用来直接入菜，或者跟其他的鲜辣椒搭配使用。一般也就是炒制鲜椒兔、鲜椒鸡时会用到它。
干七星椒 ——因辣味浓烈、底味持久而常用于制作麻辣火锅，也可以制作辣椒面或者香辣油，除此之外还可以制作一些干煸、干锅以及辣子系列菜品。七星椒的价格是比较高的，而且辣度也高，所以一般跟干的新一代、干印度椒等混合制作火锅。
四、红小米辣、绿小米辣
红小米椒
绿小米椒
1、特点：小米辣与子弹头辣椒、二荆条辣椒相比，辣味更为突出。小米辣主要产于云南和湖南，也有少量产自四川的自贡。
2、用途：鲜小米辣和干小米辣对川厨来说，应用都是非常广的。
鲜小米辣——四川小米辣用于烹调时，它主要有两个处理方法：一是将鲜小米辣洗净，放入搅拌机内搅打，过滤取辣椒水，主要用于凉拌菜的制作，如酸辣蕨根粉。二是将鲜小米辣洗净，切碎后直接拌制凉菜或炒制其他菜肴。
干小米辣 ——给大家推荐一个应用方法：取干小米辣用剪刀剪成细丝，加入牛肉一起炒制，成菜辣味非常浓郁。
五、干朝天椒、鲜朝天椒
朝天椒
1、特点：椒果小、皮薄、籽多，辣椒的本味特别浓郁，辣度也非常高。目前我国大部分地区均有栽培，分布较广，形有卵形、圆形、扁球形等。朝天椒，辣椒变种，属茄科辣椒属多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米~60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生。
2、用途：川厨多用干朝天椒来入菜。它适合做一些炒、炝、煸、辣爆的菜，比如歌乐山辣子鸡等，也可以用作菜肴最后的炝料，但很少用来制作辣椒酱、辣椒粉、辣椒油。
六、线椒
线椒
1、特点：全国的线椒几乎都产自西北一带，每年的秋后是收获季。它的肉质很薄，籽也非常少，辣度并不高，但是它跟其他辣椒相比，有两大优点：一是加热后几乎不变色，二是辣椒的本味比较浓郁。
2、用途：在四川，几乎都只用新鲜的线椒来做菜，干的线辣椒川厨几乎不用。由于它的辣度不高，所以一般它来制作辣炒的海鲜菜，比如活鲍鱼、小蚌等，成菜只有辣椒的香味，故不会抢掉海鲜的鲜味。
七、贵州干子弹头辣椒、河南干子弹头辣椒、鲜子弹头辣椒
子弹头辣椒
1、特点：椒果较小，辣味浓郁，口感清脆，色泽特别红亮。
2、用途：鲜子弹头辣椒可以制作泡椒系列菜，也可以用来做红汤。但川厨基本都用干制的子弹头辣椒。干子弹头辣椒主要用于各种香辣菜的制作，最适合制作宫保菜、水煮菜、炝炒菜以及麻辣风味的菜肴。除了直接做菜外，干子弹头辣椒还可用来制作辣椒粉和红油。
八、牛角椒
牛角椒
1、特点：有绿色和红色两种颜色，均是以鲜椒入菜。它个头比较大，皮厚，肉厚，籽少，辣度并不高。
2、用途：鲜牛角椒主要用来做两类菜：一类是虎皮青椒，另一类是酿菜，即将牛角椒一切二，将肉馅或者鱼胶酿入牛角椒内，先煎后炒。
九、小泰椒
小泰椒
1、特点：香味浓郁，辣度劲猛，价格比较高。
2、用途：一般都是将鲜的小泰椒切成段后，用来制作比较猛辣的菜肴，也常切碎后制作泰国酸辣汁。用泰椒来制作家常版的回锅肉，效果出奇好，大家可以试做一下。
十、云南皱皮椒
云南皱皮椒
1、特点：只有云南才出产的一种辣椒。与其他辣椒品种相比，淡淡的黄绿色、脆爽的质地、皱皱的外皮都是它的标志。皱皮椒的辣度并不高，最大的特点是经过长时间的加热，口感依然脆爽，而且带有清幽的辣椒香味。
2、用途：一般都用它来搭配菌类或者腊肉炒制成菜。皱皮椒的肉质比较厚，所以它比其他的辣椒成熟时间要更久一些。在炒制过程中，你需要关注两个细节：一是皱皮椒炒制时不能加盐，否则它会因失水而变软；二是一定要用熟猪油或者炼香的鸡油炒制，待其达到八成熟时，再放入剩余的原料一同翻炒。
十一、螺丝椒
螺丝椒
1、特点：它是一种杂交的辣椒，产自云南、湖南、陕西等地，但是产地不同，外形也略有差异。它的颜色多是嫩绿或深绿的，果形细长、多皱褶和弯曲，口感比较脆爽。
2、用途：鲜螺丝椒一般都用来炒制各种红肉，比如鸡块、五花肉等。
十二、重庆石柱红辣椒
重庆石柱红辣椒
1、特点：色鲜红，肉质厚，汁液量多，籽少，辣味特别突出。
2、用途：主要用来炒制火锅底料，还可以用来制作辣椒酱。
十三、河南新一代干辣椒
河南新一代干辣椒
1、特点：辣度、颜色都属于中档次，最大的优点是长时间加热不容易浑汤，缺点是颜色偏暗红。
2、用途：主要用来炒制火锅底料。
十四、贵州满天星干辣椒
贵州满天星辣椒
1、特点：色鲜红、肉质厚、籽少、辣味特别突出，价格相对比较便宜。
2、用途：主要用来炒制火锅底料。
十五、印度椒
印度椒
印度椒
1、特点：优质的印度椒辣度比较高，甚至比七星椒还要辣。缺点是这种辣椒不耐煮，加热时间一长，就容易煮烂，很容易造成浑汤。不过，目前在四川的调料市场上，优质的印度椒很少看到，多是品质一般、价位适中的中级品。
2、用途：主要用来炒制火锅底料。
十六、福建辣椒王
福建辣椒王
1、特点：果实带有短牛角形尖角，果长4厘米-6厘米，果皮肉厚，色鲜红，辣度高，耐煮而且久煮不烂，能反复使用2-3次，既节约成本又不损失辣味儿。
2、用途：主要用来制作香辣卤水，是精武鸭脖、麻辣鸭脖、周黑鸭、绝味鸭脖等卤制品加工行业首选的辣椒品种。
十七、邱北辣椒
丘北辣椒
丘北辣椒
1、特点：邱北辣椒具有个小、肉多、色艳、皮辣、籽香的特点，与其他辣椒品种相比，它最大的特点是表皮含有较多的油脂，故香味特别浓郁。
2、用途：鲜的邱北辣椒主要用来炒制肉类原料和菌类，还可以制作干煸菜；干的主要用来制作成品酱料、腌渍咸菜、制作辣椒圈、做蘸水。
以上就是小编要分享的十七种辣椒，看到图片有没有在咽口水，无辣不欢的世界，是让人忘记痛苦的世界！以上种种辣椒，你吃过几种呢？欢迎下方留言评论！
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