如果去过四川，或者你去过重庆，你不仅仅被各种火锅俘虏，还会发现大碗油辣子海椒里漂浮着一个或几个核桃，对是核桃，你没看错就是核桃。
那么问题来了，为什么要放核桃，这也是一个好吃的油辣子海椒的小秘密吗?
核桃仁油性大，油煎或烤或炸后有独特的焦香味道，这种香气和芝麻和花生的香味不同。如果做辣椒油是加入拍有裂缝的核桃（不是核桃仁，核桃仁容易糊，如果直接加入核桃仁的香气太闷太冲），不仅能给辣椒油增香，而且核桃还能吸附油里一些异味。核桃漂浮在油里慢慢释放自己的香味，慢慢的实现自己的最大的价值。看来四川和重庆的油辣椒海椒味道好是有不少秘密啊。
需要提示一下，和芝麻一样，油温很重要，如果把芝麻炸的酥香，那么芝麻在辣椒油里存在才有意义，才会香，才会醇香。
很普通的食材做出不同常人的味道，很普通的食材的巧妙的使用而成为小秘密小手段更为人佩服和敬仰。
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长安白菜心心20220301
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