猪是人类普及面最广，食用量最大的肉食动物。根相关数据显示，奥地利人均每年要吃掉 66 公斤猪肉，德国人均每年要吃掉 55.6 公斤猪肉，中国人均每年吃掉 33.3 公斤猪肉。
人均每年消耗这么多猪肉，当然得换着法子吃。据了解，大多数国家和地区都有鲜吃和腌吃两种做法。腌来吃的以腊肉和香肠为代表，中国有七八种做法和口味，德国有 1500多种做法和口味。鲜吃的不仅有炒、拌、炖等各种做法，还有丝、片、砣等加工形状。总之，以猪肉为主的美食菜谱中，真可胃是五花八门、应有尽有。而今，不仅猪肉成了在世界各地美味佳肴的主材，连猪肚、猪肠、猪肝、猪肺等内脏，也悄然抢占据了餐桌的一席之地。
究其原因，猪肉性味甘、平，入脾、胃经，有滋阴润噪之功，富含完全蛋白质、脂肪及人体必需的各种氨基酸外，还含钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等，更重要的是吃猪肉可以起到补铁和预防贫血的作用。总之，猪肉不仅营养丰富，构成比例也非常接近人体需求，可以快速补体强身。它本身没有异味，再通过精细烹饪加就更加可口。
猪肉虽然含有丰富的蛋白质，可以增强人类机体营养，补充能量、脂肪和维生素，但因生长部位不同，肥瘦也不尽一致，蛋白质的含量也有很大差异。
任何事物都有正有反，有利也有弊。你知道，猪身上那个部位最脏，随意或长期食用会埋下隐患，损害身体健康吗？很多人认为是肠子和肚子最脏，因为它是装粪便的器官。错了，其实猪身上最脏的是肺。
《本草纲目》中，虽然对猪肺有“属于食饵性药物，味甘，微寒，能补肺，疗肺虚咳嗽，治肺虚咳血”的记载，现实生活中，也有对用它做汤非常鲜香的说法。不过它毕尽是猪，从喂养方式上讲，分为圈养和放养。放养的猪，每天都在山地间游荡寻食，时常用鼻子拱土，从而会吸入很多细菌，并堆积在肺部，常年累月自然肺部就非常复杂，难以清理。喂养的猪虽然活动面不大，但生活习性也大同小异，同样会用鼻子拱地寻食。
肺的功能是呼吸，不断吸进清气，排出浊气，吐故纳新，实现机体与外界气体的交换，维持机体的生命活动。因此，也免不了在此残留浊气和细菌，甚至滋生寄生虫的可能。
这玩艺虽然味道香鲜可口，但食用时一定要选择健康的猪之肺，并且要清洗干净，否则为大饱口福，会悄然损害人体的健康。猪肺组织结构复杂，清洗起来也非常麻烦。如何清洗？
首先整个猪肺不要切开，从大气管口往里冲水，然后再用手挤压肺叶，每次直到把水排完为止。这样，反复注水和挤压，直至挤压出来的水变清为止。清洗干净后，砌成小块状，再用清水漂洗，直至雪白水清为止。通常情况下，清洗一个猪肺大概需要一个小时。
在此，记者奉劝大家，千万不要采购带病的猪肺。想吃一定要挑康健的猪，新鲜的肺，并且还要耐心细仔地进行清洗，否则虽然一时间大饱了口福，但会给身体健康埋下无穷的隐患，种下因福得祸，后悔莫及的苦果。
特别提示：猪肺虽然味美可口，但是胆固醇含量较高,建议还是少食为妙！
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