火锅底料（厨房中号不锈钢桶的量）
主料
干辣椒12斤
火锅豆瓣8斤
冰糖1斤
白酒1斤
花椒5斤
豆豉250克
灯笼辣椒3斤
老姜5斤
小回香1斤
牛油50斤
菜籽油10斤
香料粉2斤
制作过程：
1：将老姜清洗干净后切成大片待用。
2：将干辣椒剪段去仔待用。
3： 锅中放入清水待烧开将辣椒在沸腾水中煮1分钟捞起沥干水分待用。
4：沥干水分的辣椒放入绞肉机绞成糍粑辣椒待用干花椒用温水泡制1 0分钟沥干水分待用。
5：锅中放入牛油和菜籽油待一起烧制温度在200度时,放入火锅豆瓣用中火炒干豆瓣水分,在放入糍粑辣椒用中火炒制80分钟,再放入老姜和2豆豉,炒制5分钟,放入小茴香，放入冰糖,白酒，香料粉即可。
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