生爆盐煎肉正宗做法四川(生爆盐煎肉)(1)

用料

二荆条辣椒

五花肉(偏瘦)

蒜苗

大头菜

豆豉

郫县豆瓣

植物油

做法

  1. 五花肉切薄片(可以冻一会儿再切)二荆条对半再对半切成长条,大头菜切片,豆豉斩碎。蒜苗切段
  2. 锅里放一点点油,加入五花肉熬,时间会比较长,中途多出来的油用碗盛起来下面很好吃~
  3. 等五花肉到色彩浓重了,肥肉已经卷起并且不那么白,下郫县豆瓣炒香
  4. 加入大头菜,豆豉,辣椒中火翻炒
  5. 加入蒜苗,加糖调味大火迅速翻炒起锅~

小贴士

因为五花肉油多,所以一定先小火熬制出大部分的油,这个菜才不会腻~ 加糖的目的也是为了解腻,这样口齿在辣中留一点甜~
最关键的,这道叫盐煎肉的菜一定不要放盐,哈哈哈哈…… 因为豆豉,郫县豆瓣和大头菜都是咸的~


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