在北方，家家户户都是会蒸馒头的，以前用的都是老面发面蒸馒头，但随着生活条件的提高人们见得多吃得多，舌尖自然变得更加挑剔，在做馒头的时候也会加入白糖、纯牛奶、鸡蛋增加味道，也会用酵母粉来发面蒸馒头，但卖了20年馒头的爷爷从不用酵母，它虽然是一种天然的发酵产物，但爷爷说用它蒸的馒头吃着没馒头味，我家夏天蒸馒头，从不放酵母和鸡蛋，一杯它10分钟发满盆，馒头松松软软还又白又香。
用老面发酵面团速度比较慢，而酵母粉发酵面团速度就要快很多，所以老面早已被酵母粉来代替，但做馒头酵母粉并不一定是最好的选择，今天跟大家分享另一种发面方法，用到的发酵物就是米酒，在一些地方它也叫作酒酿，对于女性朋友来说一定不陌生，用它做好的酒酿鸡蛋，常吃美容养颜补气血，气色更好，更显年轻。
因为米酒就是发酵而成的，所以在蒸馒头和面时就可以加入它，也可以达到促进发酵面团的效果，家里常备米酒的就可以试试这种方法，首先准备一斤面粉，1斤面粉只需要放200克的米酒水即可，为了加速发酵再加入10克的白糖，然后用适量的温水来和面，和成光滑的面团后盖上盖子放到温暖的地方发酵。
冬季用这种方法和面可以把面盆放到40度左右的水上面，这样可以缩减发酵时间，而夏季温度比较高，只需要放到室内自然发酵就可以了，因为加入了白糖可以促进发酵，再加上温度给力，10分钟就发满盆了，发好的面团因为有蜂窝状，所以取出之后一定要多揉一揉排出里面的空气。
因为是用米酒来发酵面团的，所以是不需要再放碱面的，直接揉匀之后做成馒头胚状放入蒸屉上面，别直接开火蒸一定要进行二次发酵，15分钟就好，开大火蒸20分钟关火焖3分钟，馒头再出锅，这样馒头不会塌陷出现皮硬的情况。夏季蒸馒头别再用酵母了，用米酒发面非常快速，而且出锅的馒头又白又软，还带着丝丝甜味，不吃一次也能吃2个。你有用米酒发过面蒸过馒头吗？
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