近年来，地瓜在日本走红，形形色色的地瓜制品，如烤地瓜、地瓜酱、地瓜酒等，在市场上极为走俏，日本人青睐地瓜，主要原因有三：1．鲜地瓜中乳白色浆液是一种黏液蛋白质，它具有防治动脉硬化和高血压之功；2．地瓜又富含胶原纤维素，由于它在肠内无法被吸收，故有阻碍糖类转变为脂肪的特殊作用，是一种理想的减肥食物；3．最重要的，则是地瓜抗癌作用的发现，日本癌预防研究所公布的生、熟地瓜抑癌率，分别为94.4％和98.7％，高居一切蔬菜之首。看来，日本人之所以看好地瓜，是因为它不仅仅是普通食品，还是一种具有多种保健作用的健康食品。
其实在我国，地瓜的保健食疗作用，早已受到医家重视，《本草纲目》载，地瓜能“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”民问通常用地瓜治血虚乱经、毒虫蜇伤、小儿疳积、酒积、湿热、黄疸诸症。
据研究，地瓜中的胶原纤维素在消化道巾的吸水作用，使得大便软化，有助于排泄。这在我国古代医书《本草求真》中也有沦述，该书说地瓜“宽肠胃，通便秘，去宿瘀脏毒”。
有一个乾隆皇帝治便秘的故事：乾隆皇帝久患便秘，御医百治不愈。一日，他路过御膳房，闻刮烤地瓜的香味，忍不住尝了一下，觉得好吃，便命人变着花样做地瓜给他吃，从此便秘顽疾不药而愈。从现代医学的角度看，乾隆皇帝平素吃的大鱼大肉、精米精面等，都是酸性物质，而地瓜的含钙度高达10.31，属于生理碱性食品，是调节人体酸碱度的好东西。这恐怕也是他能治好乾隆便秘的原因之一。
黄金地瓜饼
材料：
地瓜300克，面粉、白糖、植物油各适量。
做法：
1．地瓜洗净切片蒸熟，放凉去皮，手抓成泥，加入面粉和少许糖，揉成软硬合适的面团。
2．揪适量面团，揉圆后拍扁成圆形，锅底滑过少许植物油，将饼坯排放入。双面金黄上色均匀，即可。
操作要领：根据地瓜的甜度，来决定放多少糖。
营养贴士：
富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉，具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。
