每年中秋前后，月饼都是绝对主角，因为它预示着家人团聚。
可对于大部分厨师朋友来说，中秋、月饼、团圆都距离他们很远，很多人为了省去来回车票而选择坚守岗位，最美味的月饼似乎仅仅停留在记忆中当中。
今天就和大家聊聊各地月饼，寻找你记忆中的味道。
月饼按照地区划分，主要分为广式、京式、苏式、潮式、滇式等，每种月饼都和当地的饮食习惯息息相关，下面红餐网小编就来介绍一下各地特色月饼。
广式月饼
地区：
广东、广西、江西。
外形：
一般为圆形或方形；色泽方面，外皮用料不同色泽也会有所不同。
用料：
广式月饼最大的特点就是外皮，通常以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，在包馅、成形后刷上一层蛋液再烤制，造就了广式月饼皮薄馅厚、口感酥软的特点。
馅料方面主要分成甜、咸两种，甜类一般为莲蓉或各种果茸馅，咸类则一般为五仁馅或腊肠馅，不过通常都会加入一至两颗咸蛋黄。
特点：
皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。
京式月饼
地区：
京津及周边地区。
外形：
外形与广式月饼接近，比广式月饼更为扁平小巧。
用料：
传统的京式月饼外皮用料主要以小麦粉、绵白糖、猪油、小苏打为主，而馅料的用料较为单一，主要以冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝、麻油为主。
特点：
京式月饼一般以清甜为主，甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。
苏式月饼
地区：
起源自苏州的苏式糕点，盛行于江浙地区。
外形：
苏式月饼不像广式月饼需要通过模具定型，而是包好馅料、直接手握定型，外形和一般的糕点相近。
用料：
苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，以猪油、桃仁、松仁、瓜子仁、糖桔皮、黄桂花、黄定、玫瑰花或熟火腿为馅料。
特点：
苏式月饼最大的特点就是其外皮为酥皮，层酥相叠，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，甜咸适口。
潮式月饼
地区：
潮式月饼又称潮式朥饼，朥字，潮汕方言指猪油，盛行于广东潮汕地区。
外形：
一般呈圆形，饼身较扁，饼皮洁白，无需模具定型。
用料：
潮式月饼和苏式月饼相似，其外皮为酥皮。通常以猪油、细糖、高筋面粉、低筋面粉制作油皮和油酥，馅料则以绿豆、乌豆、水晶、紫芋等为主，内核则包括蛋黄或海鲜等多种（可无内核）。
特点：
皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软。
滇式月饼
地区：
云南及周边地区。
外形：
扁平圆饼状。
用料：
传统滇式月饼外皮用料简单，以蜂蜜、面粉、糖粉为主，近些年也会根据不同馅料而制作不同的饼皮，有的用广式油皮，也会用苏式的白酥皮。馅料方面，滇式月饼的派系不算庞大，传统馅料的主角也只有硬壳火腿、洗沙、白糖、麻仁。用玫瑰和“鸡枞”等特色食材做馅料，是近些年才有的创新手法。
特点：
饼皮疏松，皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。
台式月饼
地区：
台湾地区。
外形：
圆饼状。
用料：
台式月饼主要有两种饼皮，一是糕皮，二是油酥皮。糕皮用料和广式月饼相近，口感松软；而油酥皮则是层次分明，一般作法是用水皮包油皮，再反复卷撖、松弛、包馅、整型、低温烘烤而成。
台式月饼的内馅，则以枣泥、莲蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等为多，与广式月饼很相近，但湿润度不及广式月饼。
特点：
台式月饼以绿豆椪和卤肉香为代表，皮酥，不油腻，内馅口感清淡爽口。
港式月饼
地区：
香港、广东地区。
外形：
基本与广式月饼相同，也有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等创新造型。
用料：
港式月饼的饼皮较广式月饼更为丰富，有浆皮、混糖皮和酥皮三大类，馅料方面则以五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿为主。
特点：
港式月饼以广式月饼为基础，融合多地饮食风味，主要有甜、咸、咸甜、麻辣等味型，口味丰富，不拘一格。
徽式月饼
地区：
安徽徽州地区。
外形：
外形较广式月饼更为扁平小巧。
用料：
徽式月饼其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜（苦板菜），经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。馅料方面则以豆沙、枣泥、白糖、猪油、玫瑰和桂花为主。
特点：
小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。
衢式月饼
地区：
浙江衢州地区，是浙江省衢州市的特产。
外形：
大多为二寸见圆，特制的衢式月饼可达二尺，重量二市斤以上，正面用植物颜料染成的彩色芝麻绘制各种吉祥喜庆的图案。
用料：
衢式月饼通常用面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻、芝麻制作外皮，用白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻等制作馅料。
特点：
衢式月饼最大的特点就是以芝麻为重要原料，酥香可口，口感香浓。
秦式月饼
地区：
陕西地区。
外形：
大小均匀、周正饱满。
用料：
秦式月饼皮厚，市场上见得最多的是五仁月饼，表皮多以面粉为主，由于所含水分较少所以比较干硬，馅料则以青红丝、玫瑰、桔饼等果脯和五仁为主。
特点：
秦式月饼的种类很多，以冰糖、板油出头，以素为主，荤素兼备，糖、油、胎料比较突出，皮酥馅甘，甜而不腻。
晋式月饼
地区：
山西地区。
外形：
一般为圆饼型，表面呈棕红色，有光泽。
用料：
晋式月饼在配料上以油、糖、蛋为主，用酵面、葵花油、饴糖、白糖、精面粉、食碱制作外皮，用熟面粉、白糖、芝麻油、饴糖、红丝、蜂蜜、核桃仁、花生仁、青梅制作馅料。
特点：
“以面为馅”是晋式月饼最突出的特点，甜香，醇和，外形古朴，口味醇厚，酥绵爽口，甜而不腻。
特色月饼赏析▼
除了以上月饼，近年来也出现了越来越多的特色月饼，或是用料大胆，或是造型特别，下面请欣赏一组特色创新月饼。
黑白巧克力月饼
茶香椰蓉月饼
茉莉花香奶黄月饼
江南夹心肉月饼
浆果柚子饼皮月
明湖奶香月饼
三色印月饼
紫薯六色月
艾草五仁月饼
麻月饼
中秋佳节将至，在忙碌之余，别忘了吃一块月饼、打一个电话回家。
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