实实在在东北人，本本分分教做菜，大家好我是东北厨子大鹏。
鸡精好还是味精好：其实很多人并不清楚鸡精和味精的区别，他们只知道鸡精和味精的味道不同，同时主观地认为鸡精以鸡肉为主要原料，所以有营养且完全安全，所以做菜的时候对味精唯恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。但其实，我们应该了解到的是，鸡精与味精并没有太大的区别。
1、鸡精中含40%的味精
虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想象的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。
2、营养成分高低不同
鸡精和味精哪个营养更高一些呢？事实上，味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸纳，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸纳以外，还含有多种维生素和矿物质。
鸡精从取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。鸡精还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。不过，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语。调查发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。
3、鸡精的安全性与味精差不多
很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全的，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的，同样应注意不要长时间高温加热。
4、鸡精的使用量并没有一个明确的规定，通常都是根据自己的口味添加，所以，鸡精的用量多数情况下是不同的。而味精比较纯净，用量比较稳定。
5、味精是非常容易溶于水的，所以通常来讲，在烹饪时在起锅之前加入味精效果最佳，菜肴的味道也会更加的鲜美。这是因为，味精若在水溶液中长时间加热，会生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但同样也没有鲜味。鸡精的用法就没那么多要求了，任何时间放到菜品中，效果都不错。
说白了，味精其实就是用玉米或大米等粮食作物原料发酵的调味料，没有大家想象的那么坏，其中的一种特殊的物质还是人体所需的氨基酸，而且在其他食物中也存在，没有添加其他的东西，只要适量食用，不会对身体健康造成什么不好的影响。但是一定要控制量的使用！
说了这么多可能还是有很多人会说，不管你怎么说我就是不吃，但是为了提高大家的菜品口味，我今天就来教大家自己在家制作的，天然无添加的鸡粉！炒菜炖汤都可以，下面我们就学习起来吧！
- 鸡胸肉
- 干香菇
- 虾糠或者虾皮，干虾仁都是可以的
- 葱姜
- 盐，料酒
- 所需要的的机器，破壁机
制作过程：
1.准备一块鸡胸肉，沿着纹理撕成小块。
2.锅烧清水加入大块葱姜，料酒或者高度白酒。水开计时，煮十分钟
3.煮好的鸡胸肉用清水洗干净，撕成均匀的小条。放在容器里平铺，放在通风干燥的地方自然风干24小时。
4.之后再撕一遍，这一步一定要细致，撕的尽量细一些。再风干24小时。
5.这是风干好的鸡肉丝，在准备干香菇，和干虾皮。所有原材料准备完成。
6.净最备好的所有原料下入无油无水的锅内，小火焙炒，一定要小火，火大容易糊，干香菇和虾皮大概炒30分钟左右，鸡肉丝这里就先不用炒了。
7.将炒好的干香菇，虾皮和鸡肉丝，用破壁机打成颗粒状。第一遍不会打的太细，因为还会有水分没有炒干。
8.将打成颗粒状的原材料，再次小火焙炒，这次大概炒10分钟左右，切记一定要最小火，这次再炒的时候你会闻到食材所发出的香味。
9.将炒好的原材料再一次用破壁机搅打，这次就会成为粉末状。如果所购买的食材水分过大，可以再炒一遍。
10.将打好的三种粉加少许的盐，搅拌均匀，这个自制的鸡粉就制作完成了，我所制作的比例是打好粉的，干香菇，虾皮，鸡肉比例是3：2：1，这个比例不是绝对的，所以前面我也就没给到具体的量，可以根据自己的口味随意调换。
找一个干燥的密封的容器将鸡粉封存，使用的时候拿去就可以，炒菜炖汤都可以。
注意事项：
- 鸡胸肉再撕之前一定要将多余的油脂去掉。
- 鸡胸肉一定要沿着纹理撕，不要切，不然煮熟后撕的时候不好撕。
- 炒至原材料的时候一定要最小火一定要记住。
- 原材料的比例可以按照自己的喜好调换。
- 不要对自己制作的鸡粉存在过高的期望，因为没有工业手段，达不到市面上商品的效果，但是还是可以提升菜品的口味的。
- 具体的操作步骤可以参考同步更新视频（同名搜索：东北厨子大鹏）进入主页即可看到。
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