酥脆小麻花配方及做法(香脆小麻花的做法)(1)

宅在家里,总得捣腾点啥有意义的事儿,比如说吃,比如说找到小时候的味道……于是吃货心迅速启动~~~ 小麻花走起

香脆小麻花的用料

面粉:我用的普通的面粉约250g 鸡蛋2个 发酵粉3克 白砂糖根据喜欢确定量多少

牛奶:喜欢奶香可以用鲜奶或者面粉1比1比例奶粉一起和,不喜欢可以不要

油:橄榄油或花生油 盐少许

香脆小麻花的做法

酥脆小麻花配方及做法(香脆小麻花的做法)(2)

步骤1

把糖、鸡蛋调成液体和面,不够再按需加水,同步放入发酵粉,面团即刻成型时放油和盐,和好面团,揉至面团光滑,盖上保鲜膜,室温发酵2小时,如温度偏低,可以放在烤火炉旁,有助于发酵。面团发至两倍大,有蜂窝状即可。不要发过头。

酥脆小麻花配方及做法(香脆小麻花的做法)(3)

步骤2

轻柔面团排气,注意面团朝一个方向揉。揉一会之后把面团分搓成如此条状。保鲜膜盖好,醒10分钟左右。注意放置时要刷油,以免粘连,也可以手掌占油搓成条状,表面有油即可。

酥脆小麻花配方及做法(香脆小麻花的做法)(4)

步骤3

10分钟以后,将条拧成麻花状,应该会吧,按住面的两头向不同的两个方向搓,然后提起两头,自然就拧成麻花了。

酥脆小麻花配方及做法(香脆小麻花的做法)(5)

步骤4

盖上保鲜膜,放置,二次发酵30分钟。

酥脆小麻花配方及做法(香脆小麻花的做法)(6)

步骤5

然后就可以炸了,油看自己安排吧,如果能大油炸最好。 中小火候,不能太急,不能太小。

酥脆小麻花配方及做法(香脆小麻花的做法)(7)

步骤6

炸时要不停的翻转麻花,以免焦糊又不熟。 炸好,夹出即可! 热食,外焦,微软, 冷食,脆香,软硬适中。

香脆小麻花的烹饪技巧

我炸时油少,用小火时多,所以炸得稍硬一些。 如果喜欢更软一点的口感,和面时稍稍希一点,炸时多放油,让麻花能漂浮,中火,快翻,这样表焦脆熟得快一些,就内芯软度就好一些,炸致金黄即可。 喜欢蜂蜜,也可以在和面时加入。 一定记得不停的翻,避免炸胡了,里面又没熟。 喜欢就收藏,做起来吧! 真心不难哦,做好后很有成就感呢!


作者:芊芊食客

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