准备材料:鸡杂(可以用鸭杂,鹅杂都可以的),泡椒,生姜,蒜苔,蒜子(可不放)。
1.锅热放油,油要稍微多一点,放姜丝爆香后,倒入鸡杂(鸭杂,鹅杂也可),大火煸炒,要把水汽煸干。
2.水汽煸干后,再倒入蒜苔一起煸,喜欢吃嫩一点点的可以把鸡杂先舀出来再煸蒜苔。蒜苔煸至断生后,加少量盐,和胡椒粉,炒入味后,加少量的老抽或者生抽上色。
3.一直炒,炒到蒜苔表面微微起皱,倒入切好的泡椒和蒜子一起炒,把泡椒的酸辣味炒出来。
4.可以调中小火慢慢煸炒。炒香后,加入鸡精等调味料进行调味。调好味后即可出锅。
5.出锅前可以加入自己喜欢的小料,比如说香菜,蒜叶等。喜欢吃酸口的,前面可以加酸豆角,酸萝卜等自己喜欢的酸菜。喜欢复合口味重的,可以放八角桂皮花椒和鸡杂同时煸炒。
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