我这套卤猪蹄技术配方,做法详细,无添加,色素,按照我写的配料就可以了,软糯可口,一口下去,满嘴都是胶原蛋白呀。

家常卤猪蹄做法及配方(卤猪蹄做法和配方)(1)

1、猪蹄的处理

选购:尽量用新鲜的,表皮色泽均匀

处理:将表面毛烧干净,烧到表面成黄色即可,不要烧成黑色,不然有焦味,可以让商家帮你烧,也可以自己家里用煤气灶烧,开店需要常备专用设备

预处理:上面处理完后,将猪蹄表面搓洗干净,放入清水浸泡2小时左右,可以适当加一些料酒和盐,捞起后放入开水中煮3-5分钟,捞起洗干净,备用

2、调卤水

炒糖色:锅中下入少许油加入200克冰糖,用小火炒,炒到冰糖完全融化,并起白色大泡,大泡变小泡加入开水200-300克、烧开即可

卤料:八角20克、小茴香18克、陈皮10克、山楂20克、白芷15克、山奈18克、丁香5克、香茅草8克、桂皮18克、香叶15克、良姜10克,草寇10克,排草10克

家常卤猪蹄做法及配方(卤猪蹄做法和配方)(2)

将上面的香料洗干净,香料表面有灰尘的,然后装入香料袋,用温水泡10分钟左右,捞起即可。

卤水:20斤清水倒入锅中,开大火,放入卤料,盐200克,鸡精100克,油600克,花椒80克,辣椒70克、全部糖色、姜50克,蒜50、白糖10克,白酒40克,烧开用小火煮50分钟,出香就可以卤食材了

香料和花椒这些一定要用好的,不然味道做不出来。

3、卤猪蹄

将处理好的猪蹄10-15斤放入烧开卤水之中,中小火卤,卤60分钟即可关火,然后浸泡60-90分钟入味、出锅即可食用

家常卤猪蹄做法及配方(卤猪蹄做法和配方)(3)

如果要求口感软糯,可以20-30分钟不等,具体可以卤的时候,边卤边看,卤肉软软的用筷子轻轻戳进去,就说明可以了

如果要求有Q弹感,卤60分钟就可以了。

我是高师傅,以上是我卤猪蹄技术、如果开店,欢迎私信探讨交流

,