前段时间发了“懒人凉皮”的做法，有网友留言说：你会做凉皮吗？凉皮一定是要洗面的。呵呵，老杨表示很受伤。“懒人”，您没看见这两个字吗？洗面的那种叫“勤快人凉皮”。“勤快人凉皮”老杨也会做，而且自认为做得很不错，以后会为大家分享做法的。今天要介绍的是一种另类凉皮——莜面凉皮，甘肃陇东、陕西关中、宁县固原等地区又叫“燕面揉揉”、燕麦柔柔。
莜麦和燕麦究竟是不是一种东西，老杨到现在也搞不清。度娘说燕麦是莜麦的一种，但网上另一种说法是莜麦就是燕麦。爱是不是，懒的去研究，这个复杂的学术问题交给砖家去研究吧。老杨吃过山西、张家口的莜面，也吃过甘肃环县的燕面，感觉就是一种东西。
荞麦、莜麦等粗粮放到过去那是很少有人吃的，现在反过来了，超市里买的莜面、荞麦面普遍都在一斤5、6元以上，成了一种高消费的东西。荞麦、莜麦等杂粮据砖家研究富含什么氨基酸，什么ABCD维生素，可治疗血脂高、血糖高、血压高等等（要能治疗身高的问题就更好了），老杨懒得从度娘那里粘贴，有兴趣的自己查查。反正一句话：这种东西吃不好也吃不坏，时间长了，换换口味也挺不错！
