青稞是西藏人民对当地裸大麦的俗称，在其它产区也称为米大麦、米麦、裸麦、裸大麦、元麦。青稞属禾本科植物，是大麦的变种，生长在中国西北、西南青藏高原地区，是一种重要的高原谷物作物。
青稞是谷物中的佳品，具有较高的食用价值和营养价值，青稞具有“三高两低”(高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低升糖)的特点。
与家常的大米比起来，青稞米能有效控血糖、降血脂、清肠胃。对于有健康养生需求的人群，尤其是有高血糖、高血脂、高血压健康问题的人，可以选购青稞米作为日常的主食。
青稞米与家常的大米不仅在营养价值方面不同，在形状方面也呈现饱满粗大的特性，在日常的熬煮中应当注重方法。
一般在煮青稞前应提前将青稞进行浸泡，浸泡2个小时以上为宜，隔夜浸泡效果会更好。通常以青稞米为主食的熬煮方式有三种，一是青稞饭，二是青稞粥，三是搭配其他食材的药膳粥或者饭。
一、 青稞饭
青稞饭的熬煮方式同平常的煮饭方式类同，在加水方面通常采取以青稞米和水按3/7比例配制，切记要先将青稞米提前浸泡，通常30分钟可熬煮完成，若想口感稍佳，可熬煮久一点。
二、 青稞粥
青稞粥的熬煮方式同青稞饭差不多，不过在加水方面要稍微慎重，一般采用青稞米加水比例1/10，用高压锅或电饭煲熬煮约60分钟，再打开锅盖沸腾约20分钟，即可达到最佳香滑口感。
三、 青稞药膳
作为药膳熬煮青稞米的时候，要注意食材的选取，经实验检测，青稞米和淀粉型的食物一同摄入的话降糖效果不明显。一般建议选取具有一定药用功效且含淀粉量少的谷类等一同进行熬煮，用料比例可由熬煮者自身喜爱配制，但建议一定要提前浸泡青稞米，减少熬煮的时间消耗。
现代营养学专家建议：现代人每天食用一定量的青稞米，对身体健康具有很重要的作用，血糖高的人，最好连续食用100%纯青稞米7天后，再和普通大米1:1的比例食用即可，待血糖接近正常值时，可按与普通大米1:2或1:3长期食用；便秘人群在食用青稞米时，按与普通大米1:1混合食用即可（一日三餐）。在日常的膳食中，像糖友和“三高”人士，可以尝试采用青稞米作为日常的主食，进而达到控糖降脂的作用。
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