一提到街头小吃，在沈阳城里，很多食物都可以进入选择的清单：烤冷面、烤地瓜、蛋脆煎饼、羊肉串、臭豆腐等等，还有一个不能不提的，甚至在很多沈阳年轻人心目中排在前位的就是炒焖子。说到焖子就会心心念念沈阳彩电塔夜市的炒焖子。在沈阳彩电塔夜市，基本上各地美食都能被找到，一路溜达一路吃不停。来，左边手拿一份炒焖子，右边手握一瓶大白梨，眼馋着街边的臭豆腐，没地儿拿只能摇摇头，前方彩电塔的五彩霓虹，就像闪烁的灯球。
彩电塔夜市美食一条街（图片来源网络）
关于焖子
大连焖子，图片来源网络
清代学者周亮工在福建为官受审生活长达12年，著有《闽小记》一书，主要记载福建各地风土民情，物产人文，其中就记载着番薯入闽的故事。番薯，又称红薯、甘薯、地瓜等，明朝万历年间从菲律宾移植到福建，并最终在中国各地落地生根，成为了老百姓饭桌上的常客，甚至在饥饿的年代很多地区就是靠着地瓜来度过那些艰苦岁月。地瓜的衍生品有很多，而焖子就跟地瓜有着千丝万缕的联系。
焖子主要是北方常见的食物，不同地区原料和做法也有所不同。河南焖子主要原料是地瓜粉条，河北焖子用的是山药粉，天津的焖子原料是绿豆淀粉。东三省的焖子据说来源鲁地，而辽宁省的焖子有名的是大连焖子和丹东焖子。大连焖子用地瓜淀粉做原料，熬制切块切碎油煎，而丹东焖子原料是淀粉，调料芝麻酱，蒜汁，虾油，多样搭配。
焖子的吃法中，炒为上，可以搭配不同的食材，肉馅、青椒、火腿、海鲜都可。我认识的一个辽宁朝阳地区的朋友，经她介绍当地的焖子是用地瓜粉熬制的，浇上蒜酱算一道凉菜。这个炒焖子在过去的时代算是稀罕物，只有逢年过节，家人来了贵客家长才做，用乡村土灶大锅熬制，这个活需要弯腰不停搅拌到粉水凝结黏稠，然后盛出来凉透切块，可以直接拌蒜酱，也可以油煎，而大铁锅上会留下熬焖子之后的类似锅巴一样的薄薄一层，东北叫噶儿或者嘎儿巴，这个噶儿朋友说是最难得的美味，锅铲铲出团成一团，吃起来香脆可口，是专属孩子的童年零食。
关于沈阳彩电塔夜市的炒焖子
沈阳彩电塔夜市的炒焖子
沈阳的炒焖子主打大连风味和丹东风味，而做法上结合了大连炒焖子的多种原料，又在丹东炒焖子调料丰富的基础上发扬光大。沈阳最有名的炒焖子就在沈阳的彩电塔夜市上。彩塔夜市上卖炒焖子的有很多家， 但是如果有一家招牌下人头攒动，排着长长的队，没有个半小时你是吃不上的那家就是最出名的，最美味的，被众多粉丝包围拍照打卡，品尝过你就知道绝对不虚此行。
炒焖子的摊位，是把一大块地瓜淀粉熬制的焖子倒在大平底锅上，用锅铲切成小块，慢火慢炒，炒到焖子从内到外内外焦黄，微微透明，表皮呈现微焦，弥漫出香味，基本上，合格的炒焖子就可以出炉了，品尝起来软软糯糯，焖子表面已经被油煎至有一层黄灿灿的噶儿，搭配芝麻酱、香菜、蒜蓉、简直欲罢不能。彩塔炒焖子是酸甜微辣口味，点炒焖子可以多项选择，原汁原味焖子或者是搭配绵密土豆泥、卤蛋，都由顾客决定加或者不加，多还是少。个人建议一半炒焖子一半土豆泥，混合搅拌，绝妙搭配。点一份炒焖子，可以边走边吃，吃到停不下来。
如何在家做一份炒焖子
焖子
如果半夜突然想吃，也可以选择在家做，做法也并不麻烦。现在万能的网络什么都可以买到，焖子原料可以网购，但是一般冷藏过袋装的焖子吃起来没有嚼劲儿。如果家里有地瓜淀粉就可以在家尝试一下。
地瓜淀粉与水按照一比四或者一比五的比例混合，放入盐少许，搅拌均匀。过筛倒入不粘锅电饭锅。用炉灶的火，如果火大很容易烧焦，所以电饭锅是一个不二选择。按下煲汤或煮粥键，不停搅拌，直到半透明状态，凉透后切块。在等待凉透的时间里就可以进行调汁的步骤。吃焖子必不可少的关键，好吃与否取决于调料，一个是兑好盐的蒜汁，二是用温水调好的芝麻酱，也就是麻酱。然后进行炒制的过程中，将平底锅烧热，倒入油，将焖子均摊在锅底煎至双面金黄，或者按照大连的做法，炒碎最好，出锅撒入调好的酱料和蒜水就可以，如果喜欢酸辣，还可以放入老干妈、辣椒油、醋、香菜碎等等，可以自由发挥，我个人还撒入一些花生碎，增加香脆的口感，浇汁搅拌后就是一份独家出品好吃美味的炒焖子。
每一个孤独的深夜都应该吃饱，满嘴油香，口感浓郁的一份炒焖子，每一口都是扎扎实实，舒舒服服熨帖每一个毛孔，这种得劲儿的状态是无法形容的，不仅是口腔、胃肠的满足，也是精神上的一种满足，如此良夜，岂能辜负。
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