鸡肉一直以来是人们日常生活中不可或缺的餐桌美食，适合于不同年龄的消费人群，鸡肉的烹饪方式众多也使它成为餐桌上出现率最高的肉类之一。
炸鸡、白斩鸡、盐酥鸡、参鸡汤……
是不是想起这些好吃的就会口水泛滥了~
鸡肉是我们平时吃的肉类之一，与猪牛羊肉等红肉不同，鸡肉属于白肉。
鸡肉味道鲜美高蛋白，很多减肥爱美人士，为了减少脂肪和卡路里的摄入，会把鸡皮去掉。吃带皮的鸡肉真的会长胖吗？
我们对比一下，下面是100g去皮鸡腿肉和不去皮的差别：
我们可以看到，（这是我从一个减肥APP的热量表里找的）。
同样100g的鸡腿肉为例：带皮和去皮的热量也就相差十几千卡，可以说是非常小的，蛋白质相差不到4g，我们比较注重的脂肪，带皮的7.2g，而去皮的是4.8g，相差大概3g。相差并不是有很多，这下你明白了吧，带皮鸡肉中的饱和脂肪真的很少！
不少健身达人、营养专家认为：只有去皮的无骨鸡胸肉才能提供健康的蛋白质。所以，当看到烤鸡的香脆可口的入口即化的金黄色鸡皮，却不能吃，真的是难受。因此没必要在烹饪鸡肉前就把鸡肉去皮。
其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
减肥不是一点油脂都不吃，人体需要脂肪，需要好的脂肪，（以后我们说说哪些脂肪需要少吃）。很多的脂溶性维生素需要脂肪才能被人体吸收。对于身体健康，你可以放心大胆去吃烤鸡，不用去皮。
如果本身就已经有血脂高了，我们还是要控制一下油脂的摄入，不止是动物油，植物油也要减少摄入，这对血脂高的人群是有帮助的。
鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已变质?
烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。
另外，据有关人士介绍，禽流感病毒对乙醚、氯仿、丙酮等有机溶剂，高温及紫外线均很敏感。在70℃高温下加热数分钟或阳光直射40～48个小时情况下，或者使用常用消毒药均可杀死禽流感病毒。
黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。
鸡翅、鸡腿中的黄色不明物是什么？
我们在食用鸡肉产品的过程中，有时在鸡翅和鸡腿的关节处发现了一些异样的黄色干酪样物质。通常引起这种情况的原因是，鸡在打斗过程中发生了扭伤或刮伤，扭伤、刮伤后，骨骼出现积水渗出，后期会出现干酪样物质。
由于家禽是规模化饲养的，鸡的打斗很难完全避免。该物质的组成成分是纤维蛋白，煮熟后不会对人体造成危害。
鸡肉中的血管和筋
在食用鸡肉产品时，有时会发现鸡肉内部有白色或深红色的细管状物体，该物体是鸡肉组织中的血管、肌腱或韧带（后两者俗称为“筋”），是鸡肉组织的自然的、正常的组成部分，可安全食用。
由于存在个体差异，有些比较明显的血管和筋易被误读为“寄生虫”。这是个别认知上的问题，并非所谓“异常”现象，更不属于食品安全问题。
最后，希望大家“吃鸡”愉快！放心“吃鸡”！
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