(思进注:最近,我策划、和粮食问题专家冰清合著的《大国粮食:科学解读中国的粮食安全》,十年前开始策划,五年前开始写作,期间三易其稿、换了好几个出版社,各种审核,甚至在开印之前还紧急换个封面,终于出版了。

粮食问题是全球最重要的几大问题之一,国民之本,天地粮心,治国安邦,钱不是万能的,缺粮是万万不能的!

2020年全球共有7.2亿至8.11亿人口面临饥饿。如取其中间值(7.68亿),那么2020年饥饿人数比2019年增加约1.18亿。近三分之一世界人口(23.7亿)在2020年无法获得充足的食物,短短一年内增加了近3.2亿人。

那就从02月19日开始,特选摘其中部分内容,和大家分享……)

世界主要粮食作物分布图:全球最主要的粮食作物(1)

(接上)19世纪中期,奥地利修道士格里高尔·孟德尔从豌豆荚中建立了孟德尔遗传学,这是现代遗传学的基础。他采用各种颜色的豌豆进行杂交,并控制授粉,培育出了不同颜色和性状的豌豆花,并比较后代与母本的相同与差异,提出了最基本的遗传概念,并为达尔文的进化论提供了强有力的证据。

1.5.7 蚕豆

蚕豆原产里海以南地区和非洲北部。蚕豆是古老的地中海文明的主要食品之一,古罗马人和古希腊人都有食用。

我国明代以来的书中相传:蚕豆是张骞通西域时传入中国的。这完全是后人的推测,没有根据,古书中往往是豌豆和蚕豆的名称不一致,随俗而异,如王祯《农书》中所说的蚕豆,实际上是豌豆,不是我们现在所说的蚕豆(至今还有称豌豆为蚕豆的)。确指蚕豆的记载,最先见于北宋宋祁的《益部方物略记》,当时叫做“佛豆”。现在四川仍称蚕豆为胡豆,发音与佛豆极相像。蚕豆这一名词,最先见于南宋杨万里(1124—1206年)的诗序中。从我国的一些古书记载来看,这种作物可能在宋初或宋以前不久传入我国,最先栽培于四川、云南一带,元明之间才广泛推广到长江下游各省。现在主要产区为南方水稻区。

去皮的蚕豆,通过盐渍和加五香味,做成脆脆的小吃,广受中国、哥伦比亚、秘鲁、危地马拉、墨西哥、智利、伊朗和泰国等国的人喜爱。在中国,蚕豆还能做成川菜必不可少的豆瓣酱。在一些阿拉伯国家、荷兰、葡萄牙和拉丁美洲诸国的料理中也常见。

蚕豆含有生物碱,能使患有遗传性溶血症的人中毒。

1.5.8 绿豆

绿豆原产中国,也有考古证据显示同一时期首位印度也有发现,后来在东南亚地区蔓延。绿豆这一名词最先见于《齐民要术》(534年前后),当时已广泛用作绿肥作物。可能在秦以前已有栽培,秦以前到汉代的书中提到的小豆,就包括了绿豆。元王祯《农书》也是把绿豆当作小豆的一种。元明两代的书中说,南北都有绿豆,北方最多,用途很广,可作豆粥、豆饭、豆酒,可以炒食,磨粉作面食,做粉丝、粉皮、豆芽菜等。现在也是北方种的较多,在有些地区(如在河南西部)和玉米间作,成为当地主粮之一,长江流域也种有相当数量。

绿豆常来制作甜品。在印度、缅甸、斯里兰卡、泰国、日本、韩国、菲律宾、孟加拉国、巴基斯坦、伊朗、伊拉克、印度尼西亚、越南等国家,都有用绿豆做的美食,有的还加椰奶等调味。绿豆的淀粉被做成凉粉和粉皮。绿豆还被发芽,做成炒菜和一些食品的配菜,如越南春卷和泰国炒米粉等。

1.6. 主要的经济作物和油料作物

1.6.1 大豆

大豆原产于中国。中国有上千种古老的野生大豆物种,拥有全世界最丰富的大豆基因资源。大豆是中国最早的五谷之一。早年传入印度、日本、印度尼西亚、菲律宾、越南、泰国、柬埔寨、马来西亚、缅甸和尼泊尔等国,并因此建立了海上和陆上贸易路线。13世纪,大豆已抵达印度尼西亚。1765年,一个叫塞缪尔·鲍恩的美国人从访问美国的中国水手手里得到了大豆的种子。他在乔治亚州开始种大豆,甚至做出酱油出口到英国。大豆于18世纪初传到欧洲在北美洲的殖民地。1767年大豆抵达加勒比地区。1855年,加拿大第一次培育大豆。1857年抵达埃及。1876年第一次在中亚地区耕种。1877年到达墨西哥。1879年,来自日本的驯化大豆第一次抵达澳大利亚。1882年抵达阿根廷。

大豆在中国很早就作为食物食用,西汉的淮南王刘安发明了豆腐,并很快传到邻近国家。但是在美国,1910年之前,大豆还只是作为工业产品和饲料。大豆含脂肪约20%,蛋白质约40%,还含有丰富的维生素,以及大量植酸、α-亚麻酸和异黄酮。除直接食用外,可作酱、豆豉、味噌、纳豆、天贝、酱油等各种豆制调味品。茎、叶、豆粕及粗豆粉可作肥料,同时是优良的牲畜饲料。豆粕经加工制成的组织蛋白、浓缩蛋白、分离蛋白和纤维蛋白可为人造肉、干酪素、味精、造纸、塑胶、人造纤维、火药等的原料。

豆油除主要供食用外,可以加工成人造黄油、人造奶酪,还可制成油漆、黏合剂、化肥、上浆剂、油毡、杀虫剂、灭火剂的成分,并为润滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡胶、防腐剂的等重要原料。榨油后的下脚料可提出许多重要产品,如用于食品工业的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇为医药工业取得廉价的甾醇激素原料。大豆在工业上用途约有500种以上。美国福特汽车公司甚至研发了大豆做成的纺织纤维和汽车零件。

大豆生产遍及全球,其中北美洲、南美洲和亚洲的种植面积较大。大豆主产国为美国、巴西、阿根廷和中国,其中南北美以转基因大豆为主,我国全部为非转基因大豆。由于单产提高等因素,近30年全球大豆产量迅速提升,从1992年的1.17亿吨上涨到2019年的3.42亿吨。(待续)

世界主要粮食作物分布图:全球最主要的粮食作物(2)

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