天气越来越暖和了，树上的香椿冒出了嫩芽，荠菜、春笋破土而出，争先恐后地生长……又到了各种尝鲜的季节。虽说现在蔬菜的品种越来越多，大棚种植也不再受季节的影响，但“应季而食”一说不会改变，代表春季的时令蔬菜陆续上市，让菜市场立刻有了春天的气息。俗话说：蔬菜是个宝，赛过灵芝草。春天的蔬菜营养更加丰富，但在享受各种美味蔬菜的同时，我们也要注意，并不是所有的蔬菜都可以直接炒制和食用的，哪些蔬菜要焯水才能吃？很多人忽视，为了家人，再懒也别省这一步，赶快来看看吧。
1.菠菜
菠菜是属于春季的鲜味儿，正如苏轼的《菠菜》中描述的这样：北方苦寒今未已，雪底菠菱如铁甲；岂破吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。菠菜的抗寒能力强，乍暖还寒之际，就能尝到新鲜的菠菜了。
菠菜一直有“营养模范生”的美誉，富含多种维生素、胡萝卜素、膳食纤维及钙、铁等多种微量元素。菠菜虽好，但要经过焯水后才能食用，不懂您就亏大了。
菠菜为什么要焯水后才能吃？主要原因是菠菜含有丰富的“草酸”，直接食用后，草酸会和身体里的钙结成草酸钙，这样就消耗掉了宝贵的钙质，因此为了全家人的健康，不管是炒制菠菜，或者是用菠菜来煮汤熬粥，再懒也不可以省略焯水这个步骤。
除了菠菜，常见的绿叶蔬菜比如油菜、小白菜等，都要在吃之前放在开水里焯水几秒钟，别图省事。
2.西兰花、菜花
俗话说：青菜可口，疾病逃走。同属于十字花科的西兰花和菜花不仅美味，还能为我们提供蛋白质、纤维素和叶酸等营养。西兰花也被称为绿菜花，其维生素C的含量远超过其他蔬菜。白菜花也叫花椰菜，现在菜市场还有一种看上去比较松散的有机菜花。
西兰花这类蔬菜顶端呈花球形状，表面的小花蕾密集地簇拥在一起，比较容易夹杂着一些杂质、虫卵和农残，这也让此类蔬菜成为了农药残留的“重灾区”，因此在烹饪菜花时要先将其切成小朵后再清洗，而且焯水这一步也不能省略。
3.四季豆、豇豆、油豆角、扁豆
豆角算是咱们家常菜中出现频率较高的菜了。四季豆、豇豆等这些豆角是菜豆中不同的品种，这类蔬菜营养成分相当丰富，包括蛋白质、钙、钾等微量元素及维生素等，但不得不提的是，它们还自带一种“毒素”：皂甙。如果烹饪不当，很可能会造成食物中毒。
如何去掉豆角类蔬菜中这种有害成分呢？其实很简单：焯水。把焯水后的豆角再进行炒制，就比较容易熟透了，也不会夹生。
豆角在焯好水以后，可以过一遍冷水，这样能锁住豆角翠绿的颜色和清香的味道。很多小伙伴觉得自己在家炒出的豆角总是不如饭店里的好吃，其实饭店在制作豆角前也是要进行预处理的，焯水就是其中的一个好方法。需要注意的是，豆角洗干净以后，可以整根放入锅中进行焯水，焯烫后再改刀切制，如果切好再焯水很容易煮烂。
4.香椿
“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”香椿是开春时节的时令蔬菜，它醇香四溢，能让人们品尝到春天的味道。物以稀为贵，香椿的价格并不便宜，加上倒春寒的原因，现在香椿的价格偏高，不知道您那里现在的香椿要多少钱一斤？
俗话说：香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换。可见其营养价值颇高。香椿虽好，但不能乱吃，因为香椿中含有亚硝酸盐，并且存放时间越长，亚硝酸盐沉积就越多。因此吃香椿之前需要焯水，以去掉香椿中大部分的亚硝酸盐。
有些朋友担心香椿焯水以后就没有香味了，其实只要方法正确，焯水后香椿的风味是不会改变的。焯烫香椿时需要注意，开水下锅，焯至变色即可捞出，迅速过凉即可。
5.春笋、冬笋
春笋自古就是“山八珍”之一，笋更是“鲜”的代名词。不管是新鲜的春笋、冬笋，还是经过晾晒的笋干，都是人们餐桌上难得的美味。
“一声春雷响，满地笋芽生”。作为大自然的馈赠，眼下又到了品尝春笋的季节，不管是鲜香浓郁的油焖春笋，还是汤白汁浓的腌笃鲜，都是专属于春天的味道。
再来说说春笋要不要焯水的问题，因为笋里所含有的草酸也很多，吃到肚里，这种成分会结合成草酸钙，所以为了家人健康，一定要焯水再吃。另外，芦笋、莴笋等笋类蔬菜都要焯水才能吃，很多人忽视，别省事。
6.艾草、荠菜、马齿苋、蒲公英等各种野菜
春天，万物复苏，很多地方渐渐长出绿油油的青草，在这些青草中，还藏着很多宝。它们就是春天里最应景的标志性食材：野菜。荠菜又称为“报春菜”，作为开春的急先锋，初春的荠菜鲜美可口，除此以外，像马齿苋、蒲公英、苦菜、蕨菜、水芹菜、马兰头等等都能算得上具有“春味”的美味佳蔬。
各种野菜在食用前要进行焯水处理。因为野菜草酸含量都非常高，加之比较难清洗，所以一定要焯水后才能放心吃。
蔬菜焯水的小技巧想吃到更为健康的蔬菜，同时又想更好地保持蔬菜的鲜美本味，这两者兼得，我们还需要掌握一些关于蔬菜焯水的技巧。
1.减少预切
蔬菜焯水前要尽量保持完整，焯烫后再切，这样可以减少蔬菜断面与水的接触面积，从而锁住更多的营养和鲜味。
2.开水入锅
焯烫蔬菜时要开水入锅，这与肉类焯水截然不同，其目的为缩短焯水时间，以减少营养的损耗。
3.加入少许盐和食用油
在焯烫的水中加入适量的盐和几滴油，可以起到锁色的作用，蔬菜可以保持艳丽的颜色。另外油可以在蔬菜表面形成一层保护膜，以尽量减少营养的流失。
4.焯烫要有顺序
如果一次要焯烫多种食材时，就要讲究顺序了，应该先焯浅色的，再焯深色的；先焯没味道的，再焯烫有味道的。
哪些蔬菜要焯水才能吃？很多人忽视，为了家人，再懒也别省这一步。蔬菜是餐桌上必不可少的食物，很多人吃蔬菜时并不注意，哪些蔬菜可以直接炒制和凉拌，哪些蔬菜需要焯水后才可以吃，殊不知这样会存在很多潜在的危害，为了全家人的健康，再懒也别省这一步。关于“哪些蔬菜在吃之前要焯水？”的话题您怎么看？您还知道哪些蔬菜食用前必须要焯水？不妨分享一下，让更多的朋友受益吧！
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