韭菜是东北农村的家常菜，深受人们喜爱，可以从春天一直吃到秋天。现在，冬天也有韭菜，可是，在过去没有温室蔬菜的时候，冬天是吃不到韭菜的。
韭菜（网络图片）
东北人说几茬韭菜，往往说成“几刀”，比如第一茬韭菜叫“头刀韭菜”， 第二茬叫“二刀
头刀韭菜（网络图片）
韭菜”……
经过春化作用之后的“头刀韭菜”，营养丰富，口感也好，以后就一刀不如一刀了。
到了夏天，韭菜没有了那种清香，俗称“臭韭菜”。这时，不再割韭菜，乱蓬蓬地任其生长，开出韭菜花。用盐沤制之后的韭菜
韭菜花（网络图片）
花，是冬季炖酸菜、升火锅的必备调味品。
秋天，新长出的韭菜质地要好一些。可是，最后的一茬韭菜是不能割的，这时，还要给韭菜施肥，叫做“养根子”。这样，第二
最后一茬韭菜（作者摄）
年春天才能吃到好的“头刀韭菜”。如果不“养根子”，第二年的韭菜焦黄精瘦，一年都吃不到好韭菜。
冬天的韭菜（即上图的韭菜，作者摄）
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