#「闪光时刻」主题征文 二期# 基围虾别名刀额新对虾，又名沙虾、泥虾……等。此虾喜欢在涨潮的时候，将自己藏在浅海的泥沙中生活，渔民发现便建起基围来捕捉这种虾，后来便开始用海水养殖，这也是基围虾这名的由来。
上海最近基围虾的价格是明显下降，目前只有23块一斤，比吃猪肉划算多了，营养、味道又非常好。今天买了20块钱的虾，准备给我家小肥羊做她爱吃的红烧基围虾。
食材：基围虾400g、葱、姜
调料：老抽、生抽、糖
下面开始制作：
活虾买回来必须要马上处理好制作，这样才能保留食材最新鲜、营养的味道。
1.首先是处理虾的内脏和虾线，因为这两个地方是重金属容易沉淀的地方，虾的内脏在头部与虾线相连。掰开虾头和虾壳第一节相连处，用食指和拇指轻轻一捏就可以挤出虾的内脏，然后可以带出虾线，这样既能很干净把虾处理干净又能完整保持虾的形状。接下来剪掉虾须，清洗干净，沥干水分备用。
2.葱和姜的用量我会比平常要加大，去腥增香一定要到位。接下来把葱洗干净，然后把葱切成段备用，姜切片，全部切好放在盘中备用。
3.锅中加入适量的食用油，先下入葱段和姜片爆香。然后倒入处理好的基围虾大火快速翻炒，炒到虾微微变红，从锅边淋上三年陈的花雕酒(普通料酒即可)
4.转小火开始调味，加少量的老抽上色，和适量的生抽提鲜，我们家喜欢吃偏甜口的，所以糖放两小勺(不喜欢吃甜口的可以少放点，可以提鲜)。
5.将调料炒匀后加少量的开水，然后盖上锅盖焖三分钟，这样可以使虾入味。
6.时间到，打开锅盖然后开大火，将汤汁收一下就可以出锅装盘了。
一道鲜美入味的红烧基围虾就做好了，我特意留了点汤汁，女儿非常喜欢用虾汁拌饭，味道特别鲜美。
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