食材

猪血 1000g

豆腐 10kg

五花肉 500g

盐 2包

正宗湖南猪血丸子做法(湖南十大名菜宝庆猪血丸子核心配方和技术详解)(1)

方法/步骤

  1. 先用纱布将豆腐中的水分滤干,然后将豆腐捏碎,再将新鲜猪肉切成肉丁或条状,拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料

2.搅拌匀后,做成馒头大小椭圆形状的丸子,放在太阳下晒几天,再挂在柴火灶上让烟火熏干,烟熏的时间越长,腊香味越浓

3.也有做一铁架,架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤,此种熏法特别讲究火候,不能过急过猛,否则口味不佳。丸子熏干后即可食用

注意事项

正宗湖南猪血丸子做法(湖南十大名菜宝庆猪血丸子核心配方和技术详解)(2)

正宗湖南猪血丸子做法(湖南十大名菜宝庆猪血丸子核心配方和技术详解)(3)

正宗湖南猪血丸子做法(湖南十大名菜宝庆猪血丸子核心配方和技术详解)(4)

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