想有降压效果，一次要吃上将近4斤的芹菜哦！
这是【蝌谚More】栏目的第15期
审核专家
食品与营养信息交流中心
科学技术部主任阮光锋
“多吃芹菜不用问，降低血压喊得应”是一句常见的谚语，意思很浅白：芹菜可以降低血压。
芹菜，图片来源：pixabay
再过几天就要立秋了，每年秋冬对心脑血管病患者都是个坎儿。咱们正好趁着寒气还没到的时候聊聊芹菜的事。
1. 高血压是怎么来的？
高血压，就是血液对血管的压力远远超出正常值（收缩压≥140mmHg和/或舒张压≥90mmHg）。[1]
很多人自己动手洗过车，用这事儿做个类比好了——自来水管相当于心脏，负责把血液送进软管；软管相当于血管。
打开自来水管，水在流动的时候会挤压软管，相应地，软管会变得充盈、握起来硬硬的。这股压力，就相当于血压了。
洗车，图片来源：凤凰网
什么情况下软管受到的压力增大呢？
第一，水龙头开得大些，单位时间内流经软管的水增加；第二，用手挤压软管、减少软管的直径。很容易理解吧？
高血压的原理其实就这么简单，但是具体的机制十分复杂，大致分为五类：神经、血管、肾脏、激素、胰岛素可能都参与其中。
高血压的机制，图片来源：作者自制
2.芹菜里有什么？
接下来咱们看看芹菜里有什么成分，如果某种成分可以减少循环血量或者舒张血管，那么理论上对降低血压有点帮助，是吧？
芹菜的成分很多，比如钾元素，比如膳食纤维，都对健康有一定的帮助。不过，最突出的成分是芹菜素。[2,3]
不同蔬菜中的芹菜素含量，图片来源：《蔬菜中芹菜素高效液相色谱测定》
芹菜素属于黄酮类化合物，跟广告里有时会出现的花青素、我们前面提到过的大豆异黄酮算是一家子。
和许多天然成分一样，芹菜素在实验室里表现不错，可以抗氧化、减少炎症，预防甚至是对付肿瘤；此外，它还有一个特别突出的优点，其无可见有害作用水平（NOAEL）为2g/kg。
简单来说，我们可以认为芹菜素没有什么毒性，吃一点、吃多点，既不会伤到自己、也不至于影响下一代。[4]
3.芹菜素能做什么？
当然，就像评价绝大多数天然成分一样，科学家们总会说一句：机制不明，效果不确切，尚需进一步的研究。[5,6]
这里，咱们重点看一看芹菜素对血压的影响。
芹菜素可以降低血压吗？
从理论上可以。在实验室内，科学家们做了不少实验，结果表明芹菜素可以作用于血管内皮、进而舒张血管。想一想前面说的“洗车模型”，舒张血管自然对降低血压有好处。[7]
那么，从实际操作层面呢？
中国疾病预防控制中心的学者进行过定量研究：要想降低老鼠的血压，大概需要0.026g/kg芹菜素。
就是说，一公斤的老鼠一次吃0.026g芹菜素能降低血压。照此估算，体重六十公斤的人一次要吃1.56g。[4]
听起来不多，是吧——芹菜中到底含有多少芹菜素呢？
不同芹菜中芹菜素含量，图片来源：《高效液相色谱法测定芹菜中芹菜素含量》
不同芹菜的含量不同，大致0.003%~0.088%之间，而且叶子中更多，我们爱吃的芹菜茎含量则低不少。[8]
按照最高含量0.088%计算，一公斤芹菜含有0.88g芹菜素。换句话说，要想通过吃芹菜达到降血压的效果，首先得学会挑选芹菜素含量最高的品种，其次要把软嫩的芹菜茎丢掉、只吃芹菜叶，最后，一次需要吃上1.7公斤……
这显然不现实。
4.得了高血压该怎么办？
那么，到底该怎么对付高血压呢？
最重要的原则是早发现、早治疗。平常聊天也好，医生看病也罢，往往把高血压和心脏病、冠心病、脑血管病等放到一起说。
因为，这些疾病之间存在着千丝万缕的关系。同样的血压水平，张三的心血管病危险因素少，可能从生活方式方面干预就够了；李四的心血管病危险因素多，就必须吃药，而且要谨遵医嘱，不可以随意加减药物的剂量、更不能自作主张停药。
其次，及时对生活方式进行干预。从上面的描述可以看出高血压分为很多种，不同的种类、不同的预后治疗方式不一样；只有一件事是普遍适用的：一旦发现自己有高血压，应该立刻并且始终坚持生活方式干预。[9]
高血压的生活方式干预，图片来源：作者自制
这些条目看着眼熟是不是？其实，都是医生、专家“老生常谈”的原则，说起来容易，做起来还需要持之以恒。
总之，芹菜是一种不错的蔬菜，围绕着芹菜素研究下去也许能发现什么新的降压药物。
不过，在控制血压这件事儿上，并没有什么神奇的食物——您说，顿顿芹菜炒猪肉配大碗米饭血压会升高呢还是会降低？
参考文献：
[1] 葛均波, 徐永健. 内科学[M/OL]. 人民卫生出版社, 2013[2020–07–23]. https://book.douban.com/subject/25725669/.
[2] 高金燕, 陈红兵. 芹菜中活性成分的研究进展[J]. 中国食物与营养, 2005(7): 28–31.
[3] 李荣华, 夏薇, 吴坤. 蔬菜中芹菜素高效液相色谱测定[J]. 中国公共卫生, 2007, 23(7): 894–895.
[4] 隋海霞. 芹菜素安全性和降血压作用及其机制的实验研究[D]. 北京: 中国疾病预防控制中心, 2009.
[5] BAUMANN L S. Apigenin: A Promising Molecule for Cancer Prevention[J]. Skin & Allergy News, 2008, 39(3): 32. DOI:10.1016/s0037-6337(08)70149-9.
[6] ZHOU X, WANG F, ZHOU R, 等. Apigenin: A current review on its beneficial biological activities[J]. Journal of Food Biochemistry, 2017, 41(4). DOI:10.1111/jfbc.12376.
[7] 隋海霞, 支媛, 刘海波, 等. 芹菜素舒张血管作用及其机制研究[J]. 卫生研究, 2011, 40(4): 416–419.
[8] 王克勤, 罗军武, 陈静萍, 等. 高效液相色谱法测定芹菜中芹菜素含量[J]. 食品与机械, 2009(2): 74–77.
[9] 刘力生. 中国高血压防治指南2018年修订版[J/OL]. 人民卫生出版社, 2018. http://guide.medlive.cn/
作者：赵言昌
