三鲜伊府面
风行百年的三鲜伊府面是地地道道的手工制作，将鸡蛋面条煮熟后油炸，制成面饼贮存起来，或炒或煮，烹制成不同风味。其色泽金黄、面条爽滑、汤浓味鲜，是泡面、方便面的“老祖宗”。
制面流程：
1.和面：取高筋面粉1千克，加入盐30克、食用碱6克、鸡蛋6个，先把面粉搋匀，双手不停地抄拌，搓成絮状，使面粉和鸡蛋充分地融合在一起，再分多次加入清水，将面粉和成团，待面光、手光、盆光后，静置饧发20分钟。
2.擀制：将饧好的面团揉至表面光滑，用擀面杖擀成薄面片，撒上补面，卷在擀面杖上继续擀制约10分钟，擀成厚约2毫米的面片。擀的时候要注意厚薄均匀，因此要不时地将面片展开再卷起，保证各处受力均匀。
用两根擀面杖交替使用擀制面片，能大大加快擀制速度。
3.叠面：用擀面杖将面片卷好，双手握住擀面杖两端，稍微提起后慢慢旋转，将面片往下送，边送边左右晃动，使面皮在下落的过程中自然叠成下宽上窄的层状，最后用擀面杖在中间压两下，使面皮更紧实，方便刀切成条。
用擀面杖将面片卷好，慢慢往下送，使面皮在下落的过程中自然叠成下宽上窄的层状。
4.切面：叠好的面片用刀将两端修整齐，顶刀切成1-2毫米粗的条状，双手从两端将面头掐起，用力往前一甩，抖开后再从面条中间拎起来，抖散理顺，此时面条丝丝缕缕不粘连，一根面条长约3米。将抖散的面条折四五下，垛起来待用。
顶刀切成1-2毫米粗的条状。
双手从两端将面头掐起，用力往前一甩。
从面条中间拎起来。
将面条抖散理顺，丝丝缕缕不粘连，一根面条长约3米。
5.煮面：一手握住面头，一手握住面条的中间，如同撒网一般下到锅内沸水中，用筷子不停地搅拌，防止面条粘连。待面条在锅里漂浮起来，继续加热3-5秒，此时面条煮至八成熟，捞起入清水中过凉，而后沥干水分。此时的面条用双手一拽，像皮筋一样，筋弹有力。
握住面条的中间，如同撒网一般下到锅内沸水中。
6.炸面：取一份面条，倒入锅内热油中的专用模具内，油温保持在四成热，用笊篱按在模具上方，防止面条在油花的作用下溢出来。炸至面条呈饼状、表面微黄色，歪倒模具，用筷子顶出面饼，继续浸炸10秒后起锅，沥干油分。炸面过程中所用的模具起到塑形作用，将无底的铁皮筒上钻出规则排列的小洞即可，热油经过小洞自然流动，保证面条受热均匀。
面条倒入热油中的专用模具内。
用笊篱按在模具上方，防止面条在油花的作用下溢出来。
炸好的面饼颜色金黄。
出面：
砂锅内调入海米15克、枸杞6克、胡椒粉5克、鸡粉4克，加高汤650克，大火烧沸，放入面饼，煮至回软，用筷子不停地翻动，继续加热2-3分钟后调入味精3克，加入提前制熟的浇头（蘑菇、蹄筋各20克、银耳18克、生菜、鱿鱼、海参、火腿丝各15克）淋香油5克，稍加热，起锅即可上桌。
涨知识：
1.制作伊府面一定要选用高筋面粉，其所含蛋白质较多，筋度大，出品口感弹牙。
2.加入鸡蛋可以提高面粉的筋度，使面条呈悦目的淡黄色泽。
3.和面时应先加鸡蛋，把面粉和鸡蛋搓匀后再加水。如果先放水，鸡蛋液就不能与面粉充分融合。
4.可以用两根擀面杖擀制面片，在用一根展开面片的同时，以另一根擀面杖将展开的面片卷起，继续擀制，两根面杖交替使用，能大大加快擀制速度。
5.面条煮至八成熟即可快速捞起，此时筋度刚刚好，而若煮得太轻，面条炸制时容易碎。
6.用模具浸炸定型时，如果面条溢出来，应用筷子立即将其拨到模具中，迅速用笊篱按紧模具，这样面饼的形状比较规整，便于储存。
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