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1、老豆腐，又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强。
2、 今天老刘就来分享一下“卤水老豆腐”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
泡好水的黄豆、盐卤
4、先把泡八个小时的黄豆分两次放入料理机中磨成豆浆，把磨好的豆浆用滤网过滤去豆渣，如果豆浆太浓可以用清水稀释下。然后把过滤的豆浆放入锅中烧开，先放入3/4的豆浆
5、等豆浆烧制假沸腾时，再放入余下的豆浆，把豆浆完全煮熟透，因为豆浆沸点在85度左右，所以要烧的时间长点，烧好的豆浆倒入盆中。然后把盐卤用20毫升的冷开水搅拌均匀
6、这时豆浆表面会有一层薄皮，把豆腐皮跳起来放入盘中，等豆浆冷5分钟把卤水倒入盆中，不停搅拌，知道有豆腐花生成豆腐变浓时就不要搅拌了，静置三十分钟
7、然后把豆花倒入垫有纱布的磨具中，再把纱布收好口用一个重物放在上面，压一个小时左右，挤压出豆腐中的水分。这样一块散发着豆香的卤水老豆腐就做好了
8、老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻，食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛
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